香煎三文魚蝴蝶面

三文魚多以刺身生食，殊不知新鮮的三文魚排煎來吃也無比美味，一口咬下去，外香裏嫩，汁水充盈，配上三文魚XO醬調味的蝴蝶面，勁道彈牙。

用料  

香煎三文魚蝴蝶面的做法  

1. 三文魚排去鱗略沖洗，即刻用廚房紙吸乾表層水分；

2. 土豆去皮切片，蘆筍去皮切段待用；

3. 燒一鍋水放少許鹽和橄欖油，蘆筍汆水至熟取出疊放於盤中；

4. 在水中繼續加入蝴蝶面煮約十分鐘，煮至熟；

5. 同時起油鍋，將土豆片分次煎至兩面金黃灑少許鹽，取出疊放擺盤；

6. 起油鍋，至七八分熱時放入三文魚煎至金黃色翻面，大約兩三個回合，魚皮及側面稍微煎一下去生，撒上研磨海鹽、黑胡椒出鍋，擺入盤內；

7. 煎完魚的鍋裏放入適量三文魚XO醬，稍翻炒加熱，撈出煮熟的蝴蝶面攪拌翻炒，加少許鹽調味，出鍋擺盤即可。

小貼士

1.三文魚排不要太薄，煎的時間不宜太久，呈六分熟左右汁水才會豐富不幹。
2.汆水、煮麪無需換水，省時省力節約能源提高效率。
3.煎魚前需要洗乾淨鍋子，否則魚肉容易粘底，喜歡黃油味的可以用黃油煎魚。
4.土豆片不能一次下鍋，不是炒土豆片，是煎土豆片，分批下鍋煎。
醬本身有鹹味，調味時需適當加鹽。