油水煎蛋

用油煎蛋，煎嫩了蛋黃不熟。煎久了，蛋白易糊，口感太硬。開小火，用少量油倒入炒鍋，油五成熱時，把雞蛋打入鍋內，在蛋白剛剛有些凝固時加點水，蓋上鍋蓋小火慢煮，蛋黃熟了，蛋白也又嫩又滑，非常好吃。

用料  

油水煎蛋的做法  

1. 炒鍋中火加熱，轉小火，倒入10克油。
   

2. 打入三個雞蛋，當蛋白由透明變白時，沿鍋邊倒入50克涼水。

3. 蓋上鍋蓋小火慢煮

4. 等蛋黃顏色變淺時，水也快乾，蛋就熟了。

5. 用筷子扎幾個眼，沒有蛋黃液體流出，就熟透了。

6. 用鍋鏟輕輕剷出蛋，裝盤，滴幾滴豉汁醬油入味。鮮嫩可口的油水煎蛋就做好了。

小貼士

這種油水煎蛋全程都是小火，不能用大火。否則很容易把蛋煎老。當蛋白剛剛開始凝固時，要用硅膠小刮鏟輕輕鏟動蛋白與鍋底貼面處，以免粘連在一起。最好是用不粘鍋來做。