去年在一家飯館吃了姑爺雞,跟雞公煲類似,很喜歡!先吃雞肉和菜,再加湯,涮菜下麪條,特別贊!今兒忽然想起來這個味道,就用記憶裏的味道做了這鍋姑爺雞…
咱家沒有姑娘,沒有姑爺,但是可以有姑爺雞!
用料
公雞 | 1只 |
雞胗 | 10個 |
尖椒 | 2個 |
土豆 | 1個 |
青筍 | 1根 |
香芹 | 5根 |
幹辣椒 | 若干個 |
洋葱 | 半個 |
大蒜 | 10瓣 |
啤酒 | 1瓶 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
郫縣豆瓣 | 2勺 |
黃醬 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
姜 | 5片 |
熟白芝麻 | 適量 |
炒菜油 | 適量 |
用多功能鍋復刻下記憶裏的姑爺雞(火鍋)-少油的做法
準備工作1⃣️:雞去頭去內臟去爪尖去雞尖後斬塊(其實我今兒用的雞大腿+雞翅中+雞胗),洗淨後瀝乾水份。雞胗可以切花刀,更容易入味
準備工作2⃣️:所有菜洗乾淨,尖椒,青筍,土豆切小滾刀塊,香芹切段,薑切片,蒜米拍一下方便入味。
炒制1⃣️:不粘鍋燒熱後,下雞塊,雞胗,中火煎製表面微焦(如果沒有不粘鍋,用其它鍋可以適當加一點油),全部煎好後盛出備用
炒制2⃣️:炒鍋內下底油,下薑片,小火加熱後,放入郫縣豆瓣和黃醬,小火炒到聞到香味後,下雞塊炒勻。加老抽,冰糖,幹辣椒,再次翻炒均勻後加入洋葱以及一半啤酒。
炒制3⃣️:中火燉10分鐘後,加入剩餘一半啤酒,翻炒均勻後,下尖椒,香芹,蒜米,換大火炒3-5分鐘。
上桌➡️多功能鍋鍋底刷油,將土豆塊,青筍塊放入,再倒入已經炒好的姑爺雞,撒上白芝麻,就可以開吃了~
第一吃:吃肉肉~多功能鍋調低火,先吃上面的肉肉~在吃完雞肉的過程中,底部的土豆和青筍就已經都熟了。
第二吃:涮,煮!等雞肉基本吃完後,可以煮好面放進來拌着吃~也可以加入高湯(燒開的)或開水適量,涮菜~都很好吃。