火鍋麻辣魚

以前煮的不夠好吃，是因為靈魂調料——青紅花椒和紅辣椒，沒給夠。而且一定要夠辣的紅辣椒。如上圖，料給夠。學習店裏面的味道，就要放夠店裏面的調料。成本也比外面吃便宜很多。

用料  

火鍋麻辣魚的做法  

1. 魚抹料：加芡粉，稍多鹽，非常少量的白胡椒

2. 多油，燒辣。開小火，下料：葱薑蒜芹菜蒜苗，青紅花椒和幹辣椒（灑點水），加豆瓣火鍋料。加水，燒開，加耗油鹽糖，生抽老抽。

3. 加魚頭，多煮會兒，加魚骨頭，加魚片。
   煮熟，撈出，留湯備用。

4. 蔬菜白水煮熟，放進魚湯入味

5. 撈出魚菜放進盆裏，加青紅花椒，貴州幹辣椒，少許海椒面。淋油，放香菜。