年年有餘也有紅燒鯿魚——刀嘜花生油

大家年夜飯的必選菜是什麼呢？我們家是一定要有一條整魚的，討一個“年年有餘”的好兆頭。小時候家長還會叮囑不能都吃完了，得餘到初一才算應驗了這美好的願望。超有儀式感的！

在過年這種傳統佳節，推薦大家使用刀嘜花生油來準備年夜飯吧，真的超級香！如果把一道菜比喻成一部電影，用普通的油來炒菜，幾乎感覺不到油的戲份，好像只是一張播放電影的幕布，換成另一張幕布也沒什麼區別；而刀嘜花生油更像是電影應景的配樂和道具，一出場就可以感受到大不一樣，獨特的香味很能襯托中餐的煙火氣息，但又絕不會搶走主演們的戲份！我們這一直都是很愛用花生油的，有間高人氣餐廳為了強調這點甚至直接以花生油命名了，以前我家也會特意去鄉下收傳統壓榨的花生油屯來炒菜，哈哈有刀嘜花生油以後可以不用那麼費勁兒了~強烈推薦你們也試一試！

用料  

年年有餘也有紅燒鯿魚——刀嘜花生油的做法  

1. 魚背劃5-6道，姜拍鬆，葱留下葱白。

2. 鍋熱後倒入刀嘜花生油，因為要用來煎魚要比炒菜用量多些，推薦大概平時炒菜用量的2-3倍左右。

3. 下葱白、蒜瓣、姜，調中小火慢煎。

4. 煎至蒜瓣表面開始出現金黃色，倒入八角桂皮幹辣椒約15秒（可以看到幹辣椒稍微有一些變色，由暗紅色轉成偏亮一點即可，焦了會發苦）

5. 撈出全部香料，開大火，油温很高後（大概就是平常炒菜的油温即可）下魚。

6. 煎90-120秒左右，翻面再煎90-120秒。可以明顯看到劃口分開了不少，魚身也開始呈金黃色。這一步需要把魚完全做熟，注意調整鍋的角度把魚頭魚尾都煎熟。

7. 過年一般會燒很多菜，可以把魚撈出備用，等到快要上桌前在進行後續調味操作。這樣不僅能避免魚殺完放太久肉質變差，也能更靈活的掌握出菜節奏。

8. 煎完魚的底油可以留着，燒熱後放入煎好的魚和香料。

9. 倒入100ml料酒，保持大火

10. 倒入50ml生抽

11. 加入食鹽（如果使用的是低鹽生抽或者口味偏重則加，如果口味清淡則可省略）。保持大火，用鍋鏟反覆把湯汁澆至表面，等湯汁收幹到一半時，給魚翻個面，繼續等湯汁幾乎收幹即可盛出。

12. 裝飾：把小米椒切至約2.5cm左右長度

13. 裝飾：選大盤子裝魚，在側面空白處用香菜小米椒擺出鞭炮造型。是不是很喜慶呢？

14. 吃完飯，用味道清新不傷手的AXE斧頭牌檸檬護膚洗潔精把碗筷洗淨~又是清清爽爽一天。PS.這款洗潔精還可以用來洗蔬果的農藥殘留哦。打一盆清水，加入幾滴洗潔精，放入果蔬清洗，再用清水洗淨即可。

15. 過年燒多了菜廚房灶台、牆壁、枱面是不是都油膩膩的很難清理呢？尤其是抽油煙機濾網完全變了個顏色。強烈推薦用AXE斧頭牌廚房重油污淨來打理，真的超好用！！！油膩處噴一噴，稍停留片刻，再用普通抹布輕輕一擦，油污立刻就擦掉了！（記得使用時要帶橡膠手套和看清楚適用範圍哦）

16. 過年家裏來往的客人也很多吧？可以用AXE斧頭牌多用途消毒液來做個深度清潔哦，衣物洗一洗消個毒（機洗、手洗均可），玩具泡一泡消個毒，地板、桌面擦一擦消個毒，安心；多種用途統一1:50稀釋比例，方便！

小貼士

1.鯿魚的魚肉厚薄比較均勻，個頭也中等，很適合用來燒整條的，如果換用其他魚，記得保證在煎魚那一步把魚煎熟哦。如果實在是肉很厚的魚煎不透的，那在料酒生抽之外建議再加一些水，讓魚多煮一會兒，一來熟透二來入味。
2.魚殺好後，肉質會很快變差，即便不馬上食用也請儘快煎了，寧願煎好後半成品放着備用。
3.一般剛殺好的魚我都不會用料酒醃製，新鮮的魚其實都不會很腥的，烹飪過程中的料酒、香料等完全夠去除了。當然你們願意提前用料酒、薑片醃一下也是可以了。
4.煎魚前把魚表面水分擦乾更利於保持魚皮完整。煎魚時要等魚底面定型了再翻面，不要總移動它，避免破相。不粘鍋適合廚房新手，鐵鍋的話建議油多放些，熱鍋下冷油，等油燒很熱了再下魚，同樣也是底面不定型不翻面。
5.我個人喜歡吃緊緻一些的魚肉，所以煎得幹一丟丟湯汁也收得幹，如果喜歡嫩一些的煎得時間可以短些熟了即可，湯汁也可以不用都收幹。