紅燒鍋餅牛肉

過年沒撈着回家，在上海過的年.
閒來無事做點有油水的菜，老家有鍋餅，就是面不加酵母貼在大鍋上的主食，比米飯好吃，壓餓。
素菜用的是乾菜（幹豆角和幹黃花菜），吃起來更加家鄉.
乾菜提前一夜泡發.

用料  

紅燒鍋餅牛肉的做法  

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加生薑，大葱，黃酒
   大火開鍋後撇去浮沫，備用

2. 素菜切好備用
   豆角我是手扯的 長度均勻即可

3. 香料備用

4. 加油，香料炒香後加牛肉煸炒，老抽上色

5. 然後剛才炒的牛肉連同香料入高壓鍋，加冰糖，生抽，水儘量多些
   大火上汽後轉中火約20分鐘，牛肉就爛了，高壓鍋燉肉的過程就能聞到香味
   高壓鍋使用一定要注意安全.注意火候，全程大火的話水可能會被煮幹.

6. 和麪的圖忘記拍了，手上都是面.面收拾好了忘了拍了.
   合面注意水面的比例，不要一次性加，我習慣把面盆放到水龍頭下面，盆是乾的，放面，水龍頭用非常細的類似於水滴的水流入盆中，一邊留一邊慢慢用筷子攪面
   合面做到三光的祕訣是，讓水只和麪粉接觸，手，盆都不直接接觸水.水和麪粉攪成絮狀就是老家疙瘩湯的主料，再加水攪，直到摸上去軟軟的就可以了。這時面絮揉成麪糰，醒十分鐘左右.

7. 高壓鍋注意燙，沒氣之後才能打開鍋蓋.
   鍋裏的牛肉可以挑出來，香料漏勺扔掉，鍋裏放牛肉和高壓鍋裏的湯.
   素菜和麪團的成熟時間：
   豆角需燉十分鐘
   麪糰扯成餅 越薄越好吃，也更容易熟 一釐米左右的厚度，需燉十分鐘
   黃花菜，土豆，杏鮑菇五分鐘即可

8. 到不了的都叫做遠方
   回不去的名字叫家鄉

小貼士

食材準備 20分鐘
高壓燉煮 20分鐘
食材混合燉煮 10分鐘