紅燒豬肚滷豬肚蒜薹豬肚

半個豬肚用老滷汁來滷，滷到差不多幹，有點像油燜了，變得紅亮。

用料  

紅燒豬肚滷豬肚蒜薹豬肚的做法  

1. 老滷汁成分複雜 有做脆皮乳鴿的白滷水(看另一菜譜），也有烤鴨烤叉燒的汁和腸粉醬油等。
   也可以做新的滷製，可參看白滷水做法，再適當加幾湯匙生抽1湯匙老抽。不要放鹽。
   
   1 豬肚取半個，留半個煲雞湯。整個用麪粉和鹽搓洗，焯水，用剪刀剪掉雜質和一些油脂，還有一塊看起來粗糙的皮。沖洗乾淨。
   
   2 滷水燒開 沒過豬肚，我用18釐米直徑的柱狀鍋，滷水大概六七釐米高。中小火，大概四十分鐘汁收得差不多了，會有油燜的感覺，豬肚變紅亮，用筷子能輕鬆戳穿，出鍋，把調料摘乾淨。
   
   3 切肚絲。
   
   4 可直接裝盤，裝飾一些芫荽食用。
   也可混合炒點兒什麼，比如提前炒好的:青椒，蒜薹，荷蘭豆等。

2. 蒜薹豬肚
   半斤蒜薹切段，按老 中 嫩 三部分先後下鍋炒，讓它們同時成熟。加1克鹽。盛出待用。
   
   豬肚做好後，不沖洗掉醬汁，切肚絲，跟蒜薹入鍋混合炒幾下出鍋。