老夏的紅燒雞爪 （改進中.....2019.3.30記錄）

老夏的紅燒雞爪  （改進中.....2019.3.30記錄）

用料  

老夏的紅燒雞爪 （改進中.....2019.3.30記錄）的做法  

1. 1，雞爪冷水下鍋，飛水2.5分鐘

2. 2，洗淨後冷水沒過雞爪，水開後加入香料包 生薑 生抽 老抽 冰糖

3. 水再次開後轉小火，燉70分鐘

4. 收汁

小貼士

結論及改進想法：
1，太爛，下次控制時間到60分鐘（也可能煤氣灶小火太大 鍋密封太好）
2，雞爪較其他店4元1只的小些，商用應該為大爪
3，收汁太過，造成鮮味減弱，帶一絲絲苦味。
4,已嘗試加入一點點回味膏，香味是增加了，但是也掩蓋了雞爪本身的香味，不建議加入。

考慮下次多加一勺生抽，如果想湯汁多些，需增加生抽老抽 冰糖。凍如果不夠硬可以考慮加入豬皮或者明膠。  可嘗試改十三香為五香粉，增加八角1個。辣椒沒起作用，無一點辣味，可增加一倍以上。可考慮加入些許蠔油。