毛氏紅燒肉

國寶級烹飪大師程汝明發明瞭用糖色加鹽代替醬油為肉着色調味的方法，做出來的紅燒肉肥而不膩，色澤紅亮，絲絲蜜甜，香潤勁道。

用料  

毛氏紅燒肉的做法  

1. 食材準備

2. 五花肉切大大的四方塊

3. 大葱切段，生薑切片，備用

4. 不粘鍋不放油，涼鍋下去五花肉，一定要用小火（方太電磁灶3檔）煸炒，炒5分鐘左右，把五花肉的油充分煸炒出來

5. 繼續小火（方太電磁灶33檔），另取一鍋，鍋中倒入一炒勺清水，加入綿白糖，小火不停攪拌

6. 炒出棗紅色為止

7. 下入五花肉，保持小火炒

8. 使五花肉均勻裹上糖色

9. 加入開水，轉中火（5檔）

10. 下入香料，慢燉2小時

11. 盡情享用吧

小貼士

第四步裏煸炒出來的油可以留着炒素菜