自己看了幾個美食朋友的豬蹄做法,整理了一個比較適合自己口味的,而且簡單易學的菜譜。豬蹄就是需要好吃而不膩!一個人吃一隻完全沒問題!
用料
豬蹄(最好選用前蹄) | 兩隻 |
葱(葱頭和葱花都要準備) | 適量 |
姜 | 一塊 |
大蒜 | 兩顆 |
花椒 | 適量 |
幹辣椒 | 三四個 |
八角 | 四顆 |
香葉 | 兩片 |
桂皮 | 一塊 |
料酒 | 兩勺 |
味極鮮醬油 | 三勺 |
老抽 | 少量 |
郫縣豆瓣醬 | 兩勺 |
李錦記蒸魚豉油 | 兩勺 |
冰糖 | 適量 |
豬蹄—簡單美味的祕製紅燒豬蹄(好吃不膩)的做法
將豬蹄洗淨斬成小塊(不要太小,太小容易燒爛掉),冷水下鍋去血水,此時在鍋中加入一勺料酒、兩顆八角去腥。待豬蹄的血沫煮出即可撈出洗淨,瀝水待用。(用過的八角可以扔掉了)
熱鍋下油燒熱,關火涼油(温度太高,下料會焦),此時將準備好的花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮下鍋翻炒出香味(油温差不多的時候就開小火繼續加熱炒料)。
繼續將葱頭、姜、蒜加入鍋中炒出香味。
將一勺料酒,三勺醬油、兩勺豆瓣醬快速調入鍋中翻炒(此時香味會很濃郁,注意千萬不要將料炒焦了,成敗基本取決於炒料,自己多注意掌握火候)
繼續下豬蹄翻炒幾下。
將炒過的豬蹄和料一起倒入砂鍋,加足量開水(至少應蓋過豬蹄,水太少豬蹄還沒燒軟就鍋幹了)。 待大火燒開後向鍋中加入兩勺李錦記蒸魚豉油,攪拌均勻,轉小火。(小火慢燉入味兒)蓋上蓋子慢慢燜了!
燜的過程差不多是兩個小時,喜歡吃軟一點可以多燜一會兒,要多注意觀察鍋中水量,如果覺得水少了,可以再次加入適量開水,同時也注意適時攪拌鍋中避免糊鍋。
豬蹄快好的時候加入少量冰糖提味兒!並且觀察鍋中豬蹄的成色,如果覺得顏色不夠紅潤可口,可以加入少量老抽上色。(如果此時豬蹄已經黑黑的就沒必要了加了,弄不好會成為黑暗料理的)
燜幾分鐘就可以出鍋裝盤了,將準備好的葱花撒上裝飾,可以開吃了!小心不要燙到自己哦!
小貼士
此處如果不喜歡豆瓣醬可以用其它醬代替。水果醬就算了。哈哈!