用料

幹鍋羊排的做法

先將買回來的羊排用冷水洗淨，冷水下鍋，加入生薑，料酒焯水，去腥，撇去浮油
燒熱鍋，倒入油，油熱後然後將生薑，大蒜，五香八角，桂皮，香葉，辣椒，孜然放入鍋中炒香，再倒入羊排翻炒，炒到羊肉一變色就加入白酒，再翻炒一下除羶，倒入蓋過羊肉的水，大火煮開後在煮兩分鐘。
事先準備好滷水，（因為羊肉一定不能從熱鍋里加入到冷水裏，那樣肉會硬，所以我把滷水事先加熱了）將菜鍋裏的羊排，連湯帶水倒入滷鍋裏，加熱20-30分鐘。
滷羊排的時候，可以把，香菇，土豆，洋葱，紅薯，蓮藕都切好。土豆和蓮藕放在冷水裏泡一下。再將鍋裏倒入油燒熱，把土豆，蓮藕，紅薯過油炸一遍。等炸完這些蔬菜，羊排也滷好了，直接從滷鍋中夾出羊排過油炸一遍。
炸好所有的食材後，鍋裏的油可以不用倒出直接炒菜（我炸的時候用油並不多），放入生薑大蒜爆香後，加入川南油辣子，炒出紅油，然後加入羊排爆炒，依次加入香菇，洋葱，土豆，蓮藕，紅薯（炸過的可以最後下，吃脆的洋葱也可以晚點下）不停翻炒，再加入醬油耗油調料。
出鍋時再撒上香菜，芝麻，拌勻，幹鍋羊排就做好了。像燒烤一樣，特別香一點也不羶，一大盆一會就吃光了。