方子是大概4杯的量。
用料
豆漿 | |
黃豆 | 100 克 |
水 | 1000 克 |
紅茶底 | |
茶葉 | 10 克 |
水 | 280 克 |
冰塊 | 180 克 |
奶蓋 | |
奶油奶酪 | 30 克 |
豆漿 | 80 克 |
煉乳 | 24 克 |
淡奶油 | 120 克 |
食鹽 | 1 克 |
芋圓 | |
木薯粉 | 25 克 |
芋頭 | 32 克 |
糖 | 5 克 |
豆花布丁 | |
豆漿 | 270 克 |
糖 | 30 克 |
吉利丁粉(吉利丁片) | 6 克(8 克) |
。。。。。。 | |
果糖 | 15 克 |
牛奶(或豆漿) | 150 克 |
豆豆波波茶(喜茶同款豆乳芋圓奶蓋茶)的做法
製作豆漿:將100g黃豆,1000g 水加入破壁機,啟動豆漿功能,放入冰箱備用。如果想口感細膩絲滑些,可以將打好的豆漿過篩一遍。
製作紅茶底:將10g 茶葉加入280g 熱水中泡8分鐘,過濾至加有180g 冰塊的容器中備用。
製作奶蓋:①30g 奶油奶酪和80g 牛奶微波爐加熱或隔水加熱至融化,放涼後過篩。
②用電動打蛋器將120g 淡奶油,1g 食鹽,24g 煉乳攪拌均勻,加入奶油奶酪牛奶糊,用中速攪打至提起打蛋頭紋路不消失,有流動性,約5分發。製作芋圓:①32g 芋頭去皮蒸30分鐘並碾成泥狀。
②趁熱在芋頭泥中加入5g 糖和20g 木薯粉,揉成麪糰。看麪糰狀態適當加水或加粉。
③將麪糰擀成長條,切成圓柱體,再搓圓,然後滾一圈木薯粉防黏。
④將芋圓煮熟,撈出後放入冰水中,降温後用篩網撈出瀝乾水分待用。製作豆花布丁:270g 豆漿加入6g 吉利丁粉和30g 糖,微波爐加熱或隔水加熱至吉利丁溶化,放入冰箱冷藏3小時。
製作黃豆粉:將幹黃豆放入預熱好的烤箱中部,上下管150℃烘烤20分鐘,然後用破壁機打成粉狀。
杯1中加入50g 豆花。
杯2中加入紅茶100g, 牛奶150g, 果糖15g, 冰塊80g,攪拌均勻並倒入杯1中。
倒入豆乳奶蓋。
在表面篩入黃豆粉。
加入10g 芋圓並在表面再次篩入黃豆粉,完成。
小貼士
1、製作豆漿,黃豆和水的比例是1:10。也可以使用市售豆奶,若使用含糖豆奶,出品時需要減糖。
2、奶茶用牛奶加紅茶製作,我為了豆味更濃郁,用了等量豆漿加紅茶。
3、製作芋圓的木薯粉團需要半熟狀態,一定要趁熱做,温度太低木薯粉團會不成型,化成一攤水狀。可以上蒸鍋適度升温補救,但要注意看着火,不要煮熟。
4、芋圓,豆花布丁粉和黃豆粉某寶有售,我比較喜歡自己動手,材料放心。
5、果糖可以替換成蜂蜜或者細砂糖,蜂蜜和果糖甜度相近,細砂糖甜度差一些,需要稍微增量。
6、我做的豆花布丁會沒有喜茶嫩滑,但豆味濃。方子中吉利丁粉和豆漿的比例是1:45。吉利丁粉可以用吉利丁片代替,但吉利丁片的凝固力稍弱,所以要適當加量。