「黑巧克力戚風」

用料  

「黑巧克力戚風」的做法  

1. 分蛋。蛋白盆放入冰箱冷凍室中，蛋黃攪拌均勻。

2. 牛奶微波爐加熱1-2分鐘，倒入過篩的可可粉，攪拌至完全融化，沒有殘餘顆粒。（攪拌均勻可過篩一次）

3. 巧克力掰成小塊，放入玉米油中，一起微波爐加熱兩分鐘。

4. 加熱至巧克力融化，攪拌均勻。

5. 趁熱倒入篩好的麪粉中。簡單攪拌下。

6. 然後倒入可可牛奶

7. 攪拌至可可牛奶融入其中

8. 倒入蛋黃液

9. 攪拌成細膩柔滑的蛋黃糊

10. 取出冰凍的蛋白，加入檸檬汁，先用電動攪拌器的低速檔攪打至大氣泡狀態。加入1/3的糖，換中速檔繼續攪打。
    
    烤箱預熱180度。

11. 中速檔攪打至細膩狀態，加入1/3的糖，換中高速攪打。

12. 中高速攪打至蛋白出現紋路，加入最後1/3的糖，換高速檔繼續攪打。

13. 高速攪打，直到掛在打蛋器上的蛋白霜呈現小尖角狀，達到乾性發泡狀態，蛋白霜✓

14. 將打蛋頭上殘留的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻，使蛋黃糊柔滑便於混合。

15. 分三次加入蛋白霜

16. 以轉盆、抄底、翻拌的手法，將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。直到看不到多餘的蛋白霜。蛋糕糊✓  
    
    注：巧克力戚風特別容易消泡，沙沙消泡聲讓人感到緊張。因此翻拌非常考驗技巧，動作一定要既輕柔、徹底又要快速。入模烘烤，是一場和時間的賽跑。

17. 將蛋糕糊倒入模具中，拎起模具摔三次，消除內部大氣泡

18. 放入烤箱，170度上下火，烘烤35分鐘。

19. 出爐後倒扣在紅酒瓶上。自然放涼6個小時，即可脱模。

20. 牛奶絲滑甘甜，巧克力味道厚重濃郁~

21. 醇美的味道，能抵消所有辛勞~