豉油雞味道好不好關鍵是雞汁味料！
豉油雞口感好不好關鍵是火候（大家都知道！😁）其實和白切雞一個原理！
好吧，廢話少説，看菜譜😄做前請認真看貼士啊！！！
有時間我再寫自己做滷水的方法和配料
用料
| 大雞腿 | 2只（也可以用全雞） |
| 花雕酒 | 1湯勺 |
| 瓶裝豉油雞汁 | 1瓶 |
| 雞汁味料： | |
| 熱水 | 80g |
| 生抽 | 30g |
| 蠔油 | 25g |
| 砂糖 | 50g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 砂鍋味料： | |
| 油 | 2茶匙 |
| 幹葱頭（紅葱頭） | 5粒（切片） |
| 蒜頭 | 5粒（切片） |
| 葱段 | 適量 |
| 姜 | 5大片 |
| 花雕酒 | 1湯匙 |
砂鍋豉油雞的做法
滷水按説明加水燒開，我用的是250g的李錦記豉油雞滷水，説明上是一碗滷水加一碗水的，滷水一定要可以沒過雞腿啊，要不然燜不熟的！（滷水可以重複使用的）我會自己加一些八角、香葉、一點花椒、薑片等香料，大家隨意
滷水煮開，把洗乾淨處理好的雞腿放入滷水中，待煮開後小火煮5分鐘，關火浸泡30分鐘以上（我是關了火就不管了，讓雞腿一直泡着入味）一次滷幾個，泡在滷水裏放冰箱保存，吃的時候取出即可
![砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第2張]( "砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第2張")
取小奶鍋把雞汁味料煮開，備用
![砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第3張]( "砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第3張")
砂鍋豉油雞關鍵步驟來了：把滷好的雞腿斬件備用，砂鍋燒熱，下油2茶匙，放入砂鍋味料炒香，:,贊入花雕酒一湯匙，整齊的放入雞塊，淋上5湯匙雞汁味料（一個雞腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加蓋煮開1分鐘熄火，上桌享用吧！
![砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第4張]( "砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第4張")
加送拍照小技巧：拍照時把雞汁先淋雞皮上再拍，效果會更吸引食慾哈！😁
![砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第5張]( "砂鍋豉油雞的做法步驟圖，砂鍋豉油雞怎麼做好吃 第5張")
小貼士
大家看看步驟裏切開的雞塊，雞肉已熟，骨頭裏的血剛好凝固，但又還是粉紅色的，這是廣東白切雞的最高境界😁，泡！泡！泡！這樣的效果肉質細嫩不柴，千萬不要煮太久了！一切煮老了的白切雞都不是正宗的做法哈！生雞熟鴨就是説的這個效果！
如果掌握不好生熟程度，寧願生一些也沒關係，後面還有砂鍋步驟，要是雞太生了在這裏可以煮多兩分鐘即可！經過浸泡和冷卻的雞腿再用砂鍋煮，已經固定了雞肉的形態，不容易煮老了，放心吧（但也別煮上半小時哈😄）
別用滷水汁代替豉油雞汁然後跟我説好鹹啊……！！！
