自制豆腐腦和豆腐

我和娃娃們都是豆腐控，買的又怕轉基因，用的豆不好，就想着自己做來試試，買了個小模具試了幾次，做出來的豆腐豆香味濃~好吃😋和買的口感完全不一樣。

很多時候只有我們真正吃過純的、好吃的東西，買的時候才會明白如何挑選。

自己做豆腐不難，就是有點費時間，所以總是忙忘了做，只要會做，那麼想吃又有時間的時候就可以來做了。

用料  

自制豆腐腦和豆腐的做法  

1. 1.提前一晚泡豆（150克的幹豆），比如明天做今晚就泡上豆。
   
   早晨起來先把泡好的豆水倒掉，然後再加點水來挑豆，一把一把的往破壁機裏放豆，放的時候挑出沒有泡開的豆（我發現有機的和自然農法的豆泡后里面總會有泡不開的，我小時候聽大人們都叫它賊豆，哈哈）。
   

2. 2.挑好豆後，加入1400-1500毫升的水，直接生的破壁成生豆漿。
   
   這個過程準備些做澆汁的菜（香菇、香菜、小葱、紫菜、水澱粉）
   
   香菇可以換成杏鮑菇或者其它自己喜歡的菇，香菜和小葱根據自己喜歡來選擇放，澱粉用家有的（藕粉、木薯粉、土豆澱粉、紅薯澱粉都可）。
   

3. 3.熬澆汁
   
   香菇切絲，香菜梗和葉分開，小葱切小段，先把香菇絲/小葱/香菜梗放入炒鍋，中小火無油煸炒出香味，然後再加入鹽、胡椒粉、少許有機醬油、松茸粉攪拌均勻，加入適量的開水，加蓋燉大概5分鐘，接着開始把紫菜放進去，攪拌均勻後再把水澱粉攪拌進去，這時澆汁是比較粘稠的狀態，再次煮開就可以關火了。
   
   關了火就把香菜葉放進去
   
   想要更香點可以放點熟亞麻籽粉（放亞麻籽粉最健康）還可以放點花生碎或者芝麻醬。

4. 5.做豆腐腦
   
   ①過濾
   
   先把破壁好的生豆漿過濾，記得一定要過濾兩遍，我是先用漏勺過濾一次，然後再把漏勺裏留下的渣倒入紗布裏來擠幹水分。
   
   我的紗布相對漏勺細，漏勺過濾出來的我倒入鍋裏時再通過漏勺過濾一遍，紗布裏過濾出來的就直接倒入鍋裏了。
   
   不管怎樣記得要過濾兩遍
   
   ②煮
   
   先中大火燒開，記得燒的過程要時不時攪拌下，要不容易糊鍋。
   
   燒開後轉中小火，（剛煮開時可能會冒的比較高，別擔心、不停攪拌幾次就下去了）繼續煮五分鐘，中間也要時不時的攪拌，這樣豆漿才會煮熟煮透。

5. ③豆漿將要煮好的時候去拿一包內酯和準備一個乾淨的盆裏
   
   盆裏放入少量的水（大概30克）內酯倒進去攪拌，充分化開。
   
   
   

6. ④把煮好的豆漿倒進裝化開的內酯盆裏，記得倒進去後不要攪拌。
   

7. 6.凝固
   
   提前燒一鍋水（不用燒開，五六十度就行），放上篦子，把盆放在篦子上，蓋上蓋，靜等15分鐘。
   
   也可以放入烤箱，烤箱調到發酵功能保持40度，也是靜等15分鐘。

8. 豆腐腦製作完成了
   
   撐上一碗，再舀上幾勺澆汁，美味又健康的豆腐腦就可以享用了。
   
   下一步，製作豆腐

9. 
   把凝固好的豆腐腦倒進放了紗布的豆腐模具裏，蓋好紗布，加上模具蓋，用自己覺得可行的方法給蓋上壓上重物品，壓的時短就是嫩豆腐，時間長就是老豆腐。
   
   根據自己喜歡來選擇做哪種。
   

10. 上圖是我壓了一個多小時的老豆腐
    
    重量382克，按照低脂的要求來，這塊豆腐一個人吃要分開兩天吃，一天吃一半。
    
    豆腐腦和豆腐都做好了，那麼過濾出來的豆渣可以如何吃？

11. 我的建議是：
    1.做丸子加進去
    2.做饅頭和做餅代替一部分水和進面裏面。
    3.做蔬菜小餅（這個和丸子的區別就在於，一個是團圓蒸，一個是團圓按扁撈）。
    4.可以和蒜苗碎一起炒了當菜吃，或者加點紫菜碎做成素肉鬆。
    
    總之豆渣也是好食材，不能浪費，可以做成各種美味小吃。