百香果貝果

百香果製作甜品烘焙都非常棒，由藤田千秋的草莓貝果得到的靈感，既然其他水果可以，那麼百香果來加入貝果也應該是很棒的選擇。

方子量是8個直徑6釐米的小貝果。

整形的手法一個人實在太難拍了，所以選擇了用書中的圖片作為步驟圖，原圖來自《藤田千秋的鹹貝果和甜貝果》

百香果的量一個就夠了，實踐證明超過一個百香果的量貝果會非常明顯的發酸，如果你喜歡酸口也可以試試。

如果你牙口好並且喜歡百香果籽獨特的口感，果肉可以直接加水和糖鹽調勻進入第一步。但是如果是給家中長輩或者小孩吃的，建議還是先用料理機打碎後過濾掉渣再進行下一步。

關於水的用量，一般這個方子量的配比總水分應該為150g，即水+水果泥＝150g，所以水量是約等於，具體需要看百香果肉的重量再去稱水量。

用料  

百香果貝果的做法  

1. 將百香果剖開，刮出裏面的果肉和果汁，加水至150g(即百香果肉+水＝150g)，再加入18g砂糖和3g鹽，用料理機打成果汁，用濾網過濾掉渣，留下果汁備用。(如果牙口好喜歡百香果籽的口感的，可以不用打成果汁，只要百香果加水、糖和鹽攪拌均勻備用即可。)
   
   

2. 在1中加入高筋麪粉和酵母，讓水分和分類充分混合均勻。
   在盆中揉麪，歸攏成團，如果在面板上揉麪，至少要揉7-8分鐘。
   麪糰光滑後，加入5g黃油，繼續揉5分鐘左右，麪糰三光即可，不必出膜。
   
   

3. 將麪糰分成8等分，分別揉成麪糰，擺放盆中蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
   

4. 將麪糰壓平。

5. 將壓好的麪糰平折3折，捲成條狀，拉伸至長15釐米。最好是一頭大一頭小的形狀。
   

6. 拿起小頭，在距離大頭3cm的地方將兩端黏合在一起。(圖片來源:《藤田千秋的鹹貝果和甜貝果》P10)
   

7. 用大頭包住小頭，在作為面胚底部的一側將兩端捏緊閉合。
   將裏側翻出來拉伸出環形，整理圓潤。
   將油紙裁成邊長9cm的方形，將貝果黏合處朝下地放在油紙上，裏側塗一層色拉油或玉米油，包上保鮮膜，靜置發酵20-30分鐘。
   
   

8. 烤箱預熱210℃

9. 在鍋中加入2L水和6湯勺砂糖，燒開，調至中火，將面胚連同烘焙油紙一起放入鍋中，兩面各煮30秒。
   撈起瀝乾水分，擺放在鋪好烘焙油紙的烤盤上。
   

10. 用濾網過篩在貝果上均勻撒上細砂糖，放入烤箱210℃，17-18min即可。
    烤後要立刻放到晾網上晾涼，避免在烤箱中餘熱讓貝果變硬。