青醬舒肥雞肉粽，飄粽香

用料  

青醬舒肥雞肉粽，飄粽香的做法  

1. 1 將粽葉用乾淨的海綿刷洗後，放入沸水中
   煮至軟。泡水備用。
   

2. 青醬
   2 將烤箱預熱至150℃。將松子放入烤箱烤
   8-10分鐘至金黃色並有香味溢出。保留20克松子拌入米飯。將帕瑪森乳酪放入主鍋內，以15秒/速度10打碎。將乳酪粉取出備用。
   
   3 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5打碎。利
   用刮刀棒將蒜碎刮至鍋底，加入30克橄攬
   油，以2分/120℃/速度1爆香。
   
   4 加入30克烤過的松子，羅勒，橄攬油，鹽和磨碎的帕瑪森乳酪粉，以20秒/速度7打碎。將青醬取出放入密封玻璃罐內冷藏保存。
   

3. 舒肥雞胸
   5 將1800克水和榜檬汁放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。同時，將雞胸肉放入真
   空袋抽取真空密封。
   
   6 將裝有雞胸肉的密封袋放入主鍋，確保
   袋子完全浸入水中。以低温烹調/1小時/65°℃烹煮。同時，將紅黃甜椒切成約
   0.3-0.5公分小丁備用。利用夾子將密封袋取出。將主鍋清空。
   
   7 將雞胸從密封袋取出，切成約0.8公分的小丁和30克青醬混合備用。
   

4. 青醬飯
   8 將圓糯米和蓬萊米洗淨後放入網鍋，加入1大匙藜麥拌勻。將水放入主鍋，置入網鍋，以25分/100℃/速度2烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將煮熟的飯放入有蓋子的保温鍋或大碗內悶5分鐘。
   
   9 在米飯中加入70克青醬和20克烤松子拌
   勻。
   

5. 組裝
   10取粽葉1片，從尖端算起，對折1/3葉子，再縱折葉子形成三角凹槽，加入50克青醬飯，加入10克雞胸肉，紅甜椒和黃甜椒各1小匙，再蓋上50克青醬飯，折蓋上粽葉，用棉繩總繞粽子中間綁緊。
   
   11固定5分鐘後，即可取出享用。
   

小貼士

如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真
此食譜係由美善品廚藝課程講師陳雅婷、周淑萍提供。
若使用市售起司粉可以省略步2中磨碎起司的步驟。