這個粽子是我根據家人的口味自己調配的做法,希望大家會喜歡。 沿海地區最多的就是海鮮,所以我加入了我們本地的特產乾貝、蝦仁等。 而選擇鵪鶉蛋的原因是我覺得鹹蛋冷卻後腥味很重,放鵪鶉蛋可以避免腥味問題,又能讓粽子餡料更豐富~~
用料
粽葉 | 片 |
糯米 | 9斤 |
五花肉 | 5斤 |
葱頭 | 2斤 |
香菇 | 500克 |
蝦仁 | 350克 |
蝦米 | 250克 |
乾貝(瑤柱) | 500克 |
鵪鶉蛋 | 60個 |
白胡椒粉 | 適量 |
鹽/蠔油/十三香香/ | 各適量 |
【海鮮滷肉粽】端午粽子飄香的做法
糯米提前浸泡6個小時以上,撈出來控幹水份(我做了9斤糯米,所以下面配料都是9斤糯米的份量,沒有做這麼多的可以適當減少) ps:糯米可以晚上放下去浸泡,第二天早上撈出來控水剛好
豬肉紅燒好~~備用。(由於家人有的喜歡吃瘦肉,有的喜歡吃五花肉,所以我兩種都包了。瘦肉和五花肉共用了5斤(拍照只用了一部分))
鵪鶉蛋我只用了60個,(一部分沒放鵪鶉蛋)放在紅燒肉裏面一起煮一會兒比較有味道~~備用
小葱頭切碎,油炸至金黃撈起來瀝乾備用。可以油多一些炸。(炸葱碎需要耐心,沒有小葱頭 可以用洋葱代替)
蝦仁,蝦米,乾貝,蘑菇都提前2小時泡發備用
用炸葱碎的油把蝦仁,蝦米,乾貝加一塊生薑炒一下,去除腥味。
葱碎、炒過的香菇和炒過的蝦仁等一起放入泡好的糯米中
加入鹽,蠔油,少量十三香,少量白胡椒粉。(乾貨都是鹹的,所以鹽不能放太多,我9斤米只放了圖片中的小鹽勺2勺,具體調味可以根據自己口味調整)
所有調味攪拌均勻即可
四角粽大尖底部需要折起來一點點(防漏底)
放入米,再放入鵪鶉蛋和肉,頂部再鋪一層米
捏住邊緣兩個角折下來。
再把最後一個角折下來
綁上繩子即可
附上視頻,供參考
成品,南方人的小食量,家人都不喜歡大粽子,所以我包的個頭中等,以上材料共包了約130個左右粽子。
成品
成品
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