用料
200克 墨西哥辣椒(jalapeno),切碎或200克青椒80克 洋葱,切塊25克油,另外多備一些 | |
1茶匙 鹽30克糖60克奶油,另外多備一些1顆蛋550 克 高筋麪粉2 茶匙 乾酵母粉1顆蛋黃,打散 |
辣椒麪包,零失敗西點烘焙的做法
1 將墨西哥辣椒和洋葱放入主鍋,以7秒/速度6切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2 加入油和鹽,以8分/70℃/速度小勺拌炒。在主鍋內靜置5分鐘。
3 加入糖、奶油和蛋,以15秒/速度10混合。
4 加入高筋麪粉和乾酵母粉,以類糟/2分
揉類糟。將麪粗放入大碗,放在温暖的地方發酵至兩倍大(約1小時)。用沾了油的手將麪糖整型成長條,放入塗油的烤模(30x12×10公分)。用廚用毛巾蓋住再讓它發酵至兩倍大。同時將烤箱預熱至180℃。
5 將蛋黃液刷在麪包上,放入烤箱以180℃
烘烤35分鐘或直到表面變金黃色。待額包放涼後從烤模內取出,切片即可享用。青椒和辣椒都是源自南美地區。在墨西哥菜餚裡「辣椒」扮演很重要的角色,而且每一種辣椒都各有特別的名稱,甚至於新鮮的辣椒和桐一種辣椒職乾後,都會有不同的名稱。
如果要做出鄉村麪包的樣子,就在發好的麪包上撒上面粉,不要刷蛋黃。
墨西哥辣椒是一種綠色大型而不辣的辣椒,外表看起來也很像青椒。