家庭版多汁肉夾饃大外甥超級愛

外甥想吃肉夾饃，天氣炎熱實在懶得出去，自己動手……

用料  

家庭版多汁肉夾饃大外甥超級愛的做法  

1. 五花肉洗淨切大塊。切成塊兒容易入味，涼水下鍋， 放葱段，薑片兒。加入料酒適量。大火燒開。煮出血沫將肉撈出，用温水洗淨備用。

2. 鍋燒熱放涼油。放兩匙白砂糖。中火開始炒糖色。攪動糖逐漸融化。成深紅色。倒入五花肉，大火翻炒，將肉炒上色。

3. 加入生抽，如覺得顏色淺加入適量老抽，不要加多，否則成菜發黑，同時加入葱塊，薑片，及香料，八角，桂皮，香葉等，翻炒如使用滷肉包則加水之後放入，。

4. 一次性加夠熱水沒過肉即可，大火燒開，撇去浮沫。

5. 轉小火，加入豆瓣醬，腐乳汁增加醬香味及成菜顏色。

6. 加入適量鹽，雞精，調味，蓋上鍋蓋，小火45分鐘以上……

7. 温水融化酵母，逐漸倒入面中，攪拌成絮狀。再用手將面和成麪糰兒。蓋上保鮮膜。放在温暖的地方。將面發至兩倍大。

8. 手機相機出現故障，麪餅製作過程沒有拍上。😭😭儘量詳細文字表達，將發好的面倒在面板上，加入適量乾麪粉，揉搓排氣。將麪糰揉搓成手腕粗細的長條型。分成粗細1.5倍大小的面劑。將面劑揉至光滑。擀成上下尖的橢圓形餅，刷油左右對摺，一頭捲起尾端捏緊，立起來用手輕輕壓扁，用擀麪杖擀成大約一釐米厚，直徑10釐米的麪餅，刷油醒發。鍋開小火，倒入適量油，放入麪餅小火烙至金黃鼓起，翻面烙制。兩邊金黃鼓起變厚就好了。根據餅薄厚大小慢慢嘗試感受火候。有烤箱的同學也可以用烤箱製作。

9. 肉也好了，關火放入適量味精，不喜歡可以不放，用湯汁浸泡肉時間越久越入味，我這照片拍晚了湯汁已經拌進碎肉末裏邊了。（順道把早上剩的煮雞蛋放裏邊了）

10. 根據自己的口味將尖椒，香菜，洋葱切末，將肉切碎（涼了一定要加熱，）一併放入碗中，加適量熱的湯汁攪拌均勻。

11. 餘下的步驟應該不用説啦，餅從一側切開，加入多汁的醬肉，配上一碗稀飯，一道小涼菜，敞開造吧……大外甥已經撐得走不動路了，於是在我家住了，其實他想蹭明早老姨夫的早餐……（小伎倆，我還不知道你小子那點彎彎繞😂……等着吧）

小貼士

注意-1-肉焯水一定涼水下鍋，這樣才能逐漸加温把血腥味煮出來。用温熱水沖洗血末。
2-炒肉時候小心崩油，下入肉可立即蓋上鍋蓋，然後在炒。一定大火燒開小火燜煮。
3-肉類我放了點牛肉和雞肉這樣按照五花肉時間燜煮，切碎後牛肉還有Q彈的口感和韌勁，雞肉基本成絲狀肉泥，整個夾在麪餅中，有不同的口感，大家可以嘗試下。
4-麪餅烙制及發麪，沒做過的朋友慢慢嘗試，沒做過就算我説的再詳細也需要你親手嘗試，個人覺得中餐沒有精確到極致的單位。
5-如有製作盲區請留言，看到會及時回覆。拙法列出，歡迎各位給予建議指正，大家共同做美食享受美食帶來的快樂。