説起戚風，也算是結緣有段時間了，以前總覺得奶油蛋糕如果沒有奶油該多好吃啊～原來去掉奶油的🍰就是戚風😂買烤箱之前，一直在做蒸戚風～不得不説，也算是“真氣瘋”～在鍋裏能把鍋蓋頂起來，可是關火就會或多或少的塌陷～直到買了烤箱，又重操舊業，終於，再不會被“氣瘋”🤣🤣🤣🤣

用料

普通麪粉	22克
玉米澱粉	6克
食用油	16克
水或奶	18克
鹽	0.5克
糖	20克
白醋	1克
雞蛋	2個
6寸模具	1個

零失敗6寸戚風（11L小烤箱）的做法

家裏沒有單獨買低筋粉，一直用普通粉+玉米澱粉混合來調配低粉，實踐證明很好用，比例為4:1，把所有食材稱重
蛋清和蛋黃分離，放在無水無油的盆裏（每次做之前我都會再刷一下盆，然後擦乾）蛋清裏面一定不能混入蛋黃，一丁點兒都不能有！否則無法打發～～蛋黃裏有蛋清木有關係
把水、油、鹽放入蛋黃盆裏，用手動打蛋器攪打均勻
讓水油和蛋黃充分融合
把調配好的低粉過篩加入蛋黃液裏
用手動打蛋器以“Z”字形攪拌，不可劃圈圈，避免麪粉起筋，拌至無干粉即可，無需長時間攪拌，拌好的蛋黃糊應該是黏稠的
電動打蛋器開高速將蛋清打發到大泡泡時一次性加入所有的糖
繼續攪打直至提起打蛋器頂端出現短而直立的小尖角，乾性發泡狀態即可，戚風一定要這個樣子的蛋白才算合格，否則很容易長不高或者塌陷。我的烤箱温度低，180度預熱10分鐘
挖三分之一的蛋白放入蛋黃液裏
用切拌的手法將蛋白和蛋黃糊拌均，動作要輕快，無蛋白塊即可，無需過度翻拌，避免消泡（觀看視頻需將手機倒過來😅）
把拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆裏，繼續用剛才切拌的手法拌均
拌好的蛋黃糊，把盆邊的都刮乾淨。
把拌好的麪糊距離10公分到入模具裏，在桌子上顛兩下震出大氣泡～～入烤箱150度30分鐘，我的烤箱是Z字形加熱管，蛋糕膨脹起來會碰到變糊，我不想中途開蓋加蓋錫紙，就任它糊好了。吃的時候把這塊切下去，口感絲毫不影響，至於開裂，就不算問題，做好的蛋糕🍰都是倒扣過來使用，根本看不到裂不裂～～
烤好後馬上拿出來，在台子上震三下震出熱氣，趕緊倒扣架起來，到完全涼透再脱模，至少要2小時以後或更長，一定不要在有熱度的時候脱模！否則會變形！
2個雞蛋的高度～～✌️
鬆軟有彈性～～✌️
堅持✊到天亮～切下一塊看看，彈性十足哦……
側面組織～～
來一張之前做的3個雞蛋的，高度差不太多～～