烤出肉嫩多汁的黑胡椒牛肉漢堡

肉餅我很少用煎的，總擔心不熟，而且有油煙，一直都是用烤箱或者空氣炸鍋，方子做了兩三年了，好多朋友問，乾脆記錄一下方便共享。

用料  

烤出肉嫩多汁的黑胡椒牛肉漢堡的做法  

1. 牛肉最好選肥肉相間的。喜歡黑胡椒味道的可以加量到10克。也可以用李錦記黑胡椒醬代替，要適當減鹽和牛奶。雞蛋最好60-80g。建議用白洋葱，用粉碎機打成碎末，大約150-180g。所有用料一個方向攪拌均勻上勁，最好攪拌5分鐘以上。

2. 戴着一次性手套，把肉餡分成6份，一個大概是130-140克，兒子説大了吃着才過癮😝。把肉壓成肉餅，可以比麪包胚大一點點，到時夾出來的漢堡好看、霸氣側漏。😛

3. 麪包胚我用的北海道吐司方子，廚師機先液體，再麪粉，最後固體，廚師機3檔和麪40分鐘能出很好的手套膜，做成9個麪包胚，儘量壓扁一點兒，否則夾料太多時不穩。170度預熱烤箱，然後烤17分鐘，如果上色後可以蓋上錫紙。

4. 這個方子出來的麪包不禁有拉絲，而且特別鬆軟，奶香撲鼻。

5. 肉餅可以用空氣炸鍋，一次做兩個。不用預熱，墊上有洞的烤紙，不僅方便後期清洗，而且多餘的肉汁不會浸泡的肉餅太水。160度10分鐘，翻面後再5分鐘。如果要多做幾個，可以用烤箱，預熱烤箱180度，烤10分鐘，翻面再5分鐘，用牙籤確認肉已經熟透。吃不完的生肉餅上下墊上烘培紙放冷凍，用時再解凍烤。

6. 麪包胚切成兩半，先放上烤好的牛肉餅，再放上一片cheese，牛肉餅很快會讓cheese半融化，再加上生菜，可以根據口味後面再加上西紅柿片、酸黃瓜片，擠上番茄醬、黃介醬、蛋黃醬等。

7. 山寨麥當勞的牛肉漢堡出爐。不知道官方的配方，我這個肉餡里加入了雞蛋、牛奶和麪包糠後，肉餅更多汁。