鐵鍋牛排

步驟簡單，味道可靠，按這個方子烤的牛排每次都被娃秒光。牛排我試過T骨（porterhouse steak），L骨（club steak），或者strip steak，厚度都是一英寸左右，效果差不多。我們喜歡外焦裏嫩的口感；想要生一點的要縮短煎的時間。
       本方子優勢在於所有步驟都在室內完成。厚鑄鐵鍋很關鍵，大功率油煙機也很關鍵。着手時間15～20分鐘。
       烤牛排也可以養鍋。每次弄完這個菜鍋都特別好使。

用料  

鐵鍋牛排的做法  

1. 將牛排從冰箱取出令其自然達到室温。若是冰凍牛排可能要8小時；冷藏箱裏拿出的2小時應該夠了。本步驟不可省略。

2. 用廚紙將牛排表面吸乾。開烤前15分鐘內，往牛排上豪撒現磨黑胡椒粉、鹽、幾滴橄欖油，用手均勻抹在肉表面。翻面重複此過程。鹽多點無妨，大部分不會留在牛肉裏。

3. 烤箱設到475華氏度，開始加熱。

4. 開油煙機，把鐵鍋（lodge的那種大笨鍋）在大火上燒熱。一般五分鐘燒到鍋柄發燙鍋底冒煙就差不多了。往鍋底噴霧油。

5. 把牛排放入鍋內煎四分鐘。不要翻動，保持稍微冒煙的火力。

6. 四分鐘內後翻面，繼續煎4分鐘，不要翻動。

7. 把牛排側面的肥筋壓在鍋底上煎兩分鐘。

8. 烤箱應該已經達到預設温度。將牛排連鍋放入烤箱內烤2分鐘。

9. 將牛排轉移到盤子裏。鍋內肉汁也倒入盤子，可以作為蘸醬。室温靜置五分鐘之後切塊開吃。