配方 | Nina Tarasova又來炫技了，要不要來瞧瞧？

女神漂亮嗎？在為數不多的可以在廚房這個男人的江湖裏縱橫的女chef，你會情不自禁愛上她，她的作品似乎隱隱讓人覺得不是印象中的法式甜品，卻又有種讓人慾罷不能的感覺。

用料  

配方 | Nina Tarasova又來炫技了，要不要來瞧瞧？的做法  

1. 《Bird Cherry鳥櫻桃》
   
   無麩質油酥餅底
   糙米粉940g  糖粉360g  低筋麪粉120g  瓜爾膠20g  大豆卵磷脂9g
   鹽8g  黃油480g  雞蛋200g
   做法：
   除雞蛋外所有材料混合沙礫狀
   加入雞蛋攪拌成麪糰
   擀製成3mm厚度，冷藏
   烤箱預熱150度，烘烤20-30分鐘
   

2. 無麩質海綿蛋糕
   低筋麪粉100g  鷹嘴豆粉33g  糙米粉33g  玉米粉33g  雞蛋120g  細砂糖100g  小蘇打0.5g  酸奶油100g
   做法：
   雞蛋和砂糖一起打發膨脹
   將所有粉類過篩備用，加入蛋液翻拌均勻
   酸奶油倒入雞蛋和粉類中混拌均勻
   倒入直徑16cm慕斯圈中，180度烘烤15~20分鐘
   分切成4片，刷糖漿

3. 浸漬糖漿
   水100g  砂糖100g  藍莓果茸100g  黑加侖利口酒100g
   做法：
   將前三種材料混合煮沸，離火，降温後加入利口酒混合均勻

4. 
   藍莓果醬
   藍莓果茸300g  葡萄糖漿52g  砂糖22g  NH果膠8g  檸檬汁10g
   做法：
   將果茸和葡萄糖加熱至50度，加入糖和果膠的混合物
   攪拌均勻，煮沸1分鐘
   離火加入檸檬汁，灌入模具冷凍

5. 酸奶油
   20%酸奶油680g  砂糖150g  黃油125g
   做法：
   將酸奶油和糖放入鍋中水浴加熱
   保持沸水煮60~90分鐘
   （最後質地為柔軟，順滑，顏色淺焦糖色）

6. 打發牛奶
   牛奶625g  砂糖12g  X58果膠9g
   做法：
   牛奶加熱到50度，加入糖和果膠混合物，煮沸離火
   倒進量杯裏貼面冷藏，使用前打發

7. 白巧克力慕斯
   牛奶290g  香草莢1根  吉利丁片12g  33%白巧克力440g  可可脂37g
   檸檬汁20g  打發牛奶580g
   做法：
   將牛奶和香草莢加熱到80度
   離火加入泡軟的吉利丁，白巧克力和可可脂均質均勻
   加入檸檬汁混拌均勻，冷藏降温至濃稠
   加入打發牛奶，灌入模具冷凍

8. 藍莓淋面
   藍莓果茸400g  檸檬汁240g  糖630g  右旋葡萄糖420g  轉化糖265g
   60DE葡萄糖漿265g  吉利丁片10g  可可脂250g
   做法：
   前五種材料混合，煮至103度
   離火降温至70度，加入吉利丁，可可脂均質均勻
   降温至27度使用