用料
中種: | |
高筋麪粉 | 250克 |
水 | 165克 |
鮮酵母 | 6克 |
主麪糰: | |
鹽 | 7克 |
糖 | 70克 |
雞蛋 | 55克 |
牛奶 | 92克 |
高筋麪粉 | 250克 |
鮮酵母 | 8克 |
黃油 | 70克 |
中種漢堡胚的做法
中種所有材料放一起揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜室温發酵30分鐘,轉入冰箱冷藏發酵一晚上
除黃油外所有材料放一起,低速混合均勻,轉高速打至厚膜狀態
加入黃油低速混合均勻,轉高速打至手套膜
取出整理一下,放在28度的環境下鬆弛20分鐘。
分割成12個80克左右的麪糰,滾圓放入烤盤
全部做好放入温度33度濕度75%的環境下發酵50分鐘左右,手指粘粉按下去慢慢回彈,表面留下淺淺的手指印
表面噴點水,撒上白芝麻
放入180-190度提前預熱的烤箱,12分鐘左右
六分鐘的樣子,胖嘟嘟好可愛。
出爐震一下,取出放在放涼架上放至手温裝袋。