藍莓戚風

用藍莓醬做的戚風，酸酸甜甜，即使在大熱天胃口不好的時候，都能大口吃掉兩塊。

方子用的是淺井17cm的加高模

用料  

藍莓戚風的做法  

1. 一、提前準備工作：
   1、藍莓醬提前做好，做法鏈接：；
   2、將蛋白和蛋黃分離，盛在兩個乾淨無油無水的打蛋盆中，將裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍室；
   3、烤箱預熱200度。

2. 藍莓醬、牛奶、玉米油、10克的細砂糖放入打蛋盆，用蛋抽攪打均勻至完全混合；

3. 篩入低粉，“z”字輕柔攪拌至看不到乾粉的狀態；

4. 加入蛋黃，繼續“z”字輕柔攪拌均勻；

5. 將蛋白從冰箱取出，這時的蛋白周圍已結了一層薄薄的冰殼；
   
   （將蛋白放冷凍至周圍有薄冰的狀態打發，打發出來的蛋白霜會更為穩定。）

6. 打發蛋白：在蛋白中滴幾滴檸檬汁，蛋白打發中間分三次加入細砂糖（分別在出現魚眼泡、有紋路出現、濕性發泡）打至乾性發泡，打發好的蛋白霜細膩光亮有彈性，提起打蛋頭呈堅挺的三角形狀，大約8分-9分發的狀態，
   
   （中空模的蛋白霜要比圓模的蛋白霜略軟一些。）

7. 將打發好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊中翻拌均勻；

8. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻；

9. 將混合好的麪糊倒入模具中，用雙手大拇指按住中間的煙囱，提起模具在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。
   
   麪糊上面可再撒上幾顆藍莓。

10. 放入預熱好的烤箱中下層，175度烤40分鐘。
    （時間、温度僅供參考，請依據自己的烤箱調整。）
    
    出爐後輕震下震出熱氣、立即倒扣，完全晾涼後連同模具一起用保鮮袋包好放入冰箱冷藏過夜，會更容易脱模，口感也更佳。

11. 酸酸甜甜的口感非常贊哦！