香菇肉鬆小餐包（冷藏中種法）

很久以前寫過一個肉鬆餐包的方子，這個是在上一個的基礎上加了香菇餡，更美味~
1.幹香菇提前泡發切碎，加入白芝麻用油爆香備用，可以多做一些平時拌飯拌麪也可以，這一步提前準備。詳情直接看第六步
2.每個品牌和不同人操作手法有區別，水分要預留20-30g後放，常識。
3.每個烤箱温度不同，要根據自己烤箱調整

用料  

香菇肉鬆小餐包（冷藏中種法）的做法  

1. 主麪糰部分稍微揉勻成一個略光滑的麪糰，放入冰箱冷藏過夜 （12小時＋）

2. 冷藏好的麪糰加入主麪糰除了黃油之外的其他東西，如果是新手的話，不好操作水量的先預留20g牛奶慢慢調整加入，揉成可以略微出光滑的膜就可以了，揉好的麪糰不會粘手。這個是帶餡餐包不建議麪糰太軟，免得發酵的時候攤得太扁。

3. 揉好的麪糰滾圓蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘

4. 均分成12個小麪糰，一個60g左右，蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛的過程可以準備內餡，50g的肉鬆加入50g的香菇碎，香菇碎是提前準備好的。（圖片為自制肉鬆，你可以選擇市售肉鬆）

6. 如何準備香菇碎：幹香菇提前泡發切碎，如果你喜歡更碎一點的可以直接用攪拌機攪一攪，如果喜歡更有口感的直接刀剁碎，如圖，我是用攪拌機攪碎的。用油爆香，可以加入一些白芝麻增加香味，加入一些鹽調整味道。用剩下的平時拌麪也可以用上~

7. 把肉鬆跟香菇碎混合一起，加入適量的涼白開水和沙拉醬混勻，可以捏成團的狀態，這一步主要是為了內餡可以成團，方便包，吃的時候也不會太散，如果不喜歡沙拉醬可以直接用涼白開水就好，

8. 鬆弛好的小麪糰稍微排氣包入內餡，整形好的生胚放入烤箱二發30~40分鐘，烤箱裏面放盆熱水增加温度和濕度。中種麪糰烘烤的時候還會膨脹，不建議發的太久免得發過頭。

9. 預熱烤箱，中層，180度烘烤18分鐘，表面可以刷蛋液撒芝麻~出爐後放涼用保鮮袋密封保存。