絕對讓人讚不絕口的超級香濃蛋撻液配方

又一次失眠了，大家千萬不要學我，睡前盡幹些讓自己興奮的事(╯з╰)……反正睡不着了，就來寫我的第一個菜譜吧。(^_-)
        大概十年前在上海，發現一家專門賣蛋撻的很小很小的門店門前排了長長的隊伍，就好奇買了幾個吃，於是徹底讓我愛上了蛋撻這個東西。後來回來家鄉吃遍所有的蛋撻都不滿意，話説KFC的還不錯，可是價格不親民，撻液配方也不新鮮，於是我的第一個自制甜品理所當然就是蛋撻了。(￣∇￣)
        這個蛋撻液配方可以説是我經過數次嘗試比較後確定的最完美配方。吃過的人是百分百的贊

用料  

絕對讓人讚不絕口的超級香濃蛋撻液配方的做法  

1. 把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳一起加熱至砂糖融化，只要化了就可以，不需要温度太高。

2. 加入蛋黃，用蛋抽打散攪拌均勻。不需要事先把蛋黃打散再倒入撻液，這樣會損失幾克蛋黃的。額，我是有多摳啊(⊙o⊙)。

3. 等到蛋黃全部攪拌均勻後篩入低粉，注意是“篩”，千萬不要直接就把粉粉拿勺就舀進來了，那樣很容易結顆粒。接下來就多攪打多攪打多攪打，一直到沒有面粉顆粒了就可以停了。

4. 這時的撻液有很多泡泡，沒關係，用篩網過濾一遍，去掉泡泡去掉麪粉顆粒去掉雞蛋筋。這樣做的好處就是撻液更細膩，其實不過篩也沒關係，自己吃無所謂啦，烤出來也看不到顆粒看不到雞蛋筋。額，那我為什麼要過篩？⊙_⊙

5. 最重要的一步來了。是保證烤出來的撻心光滑細膩的關鍵，大家有沒有注意到漂亮的蛋撻撻心表面亮亮的很光滑？這步就是祕訣了。那就是---靜置、靜置、靜置！將撻液靜置半小時以上。我就不講原理了，只告訴大家結果。以前我很納悶為什麼自己做的撻心表面不光亮，像月球表面坑坑窪窪的。難道外面的商家塗了一層光亮果膏？後來發現，原來是越少撻液靜置的原因。所以，這就是經驗啊(⊙o⊙)。

6. 取出速凍撻皮，室温回温幾分鐘。同時烤箱預熱220度。將撻液均勻裝入撻皮中，入烤箱上層，220度20-25分鐘，喜歡嫩的就20分鐘，喜歡焦的就25分鐘。温度不能低了，低了撻皮不起酥。最後兩分鐘把蛋撻移至烤箱下層接着烤，這樣能保證撻皮底部也烤焦，撻皮吃着更香。

小貼士

1、這個配方的甜度95%的人都能接受。
2、一定要靜置。當然沒有時間的朋友也可以不靜置直接烤，反正自己吃也沒關係。重要的是味道不是嗎？
3、越好的淡奶油和牛奶做出的撻心味道越香濃。不過用我的配方，基本上用雀巢淡奶油和普通全脂牛奶都能做出很香濃的口感。
4、烤制的温度一定不能低，否則撻皮長不高。不過如果喜歡紮實口感的親們低温一點也無所謂啦，反正自己吃不是嘛。