在家做零失誤脆皮烤鴨

來村裏快一年了，都沒吃過烤鴨，在家可是沒事就下樓zhan鴨子的呀。終於買了倆只鴨，一隻鹽水一隻烤🤗🤗，提前一天準備，慢慢來居然很成功。今後想吃就能吃到，總算安心了。配上餅皮，切黃瓜葱絲裹上大醬，一口進嘴，簡直了😜😜鴨子肉吃完，骨頭燉湯，下點粉絲。烤出來的鴨油我回收了，做了鴨油酥。配鴨湯粉絲😋😋😋

用料  

在家做零失誤脆皮烤鴨的做法  

1. 1 鴨子洗乾淨（選young duck）不要切開，套在一個裝滿水的酒瓶子上，用筷子把鴨翼掙開。（用筷子支開鴨翼是為了腋下通風😉確保每處表皮都能幹燥）

2. 2 用開水燙皮，慢一點每個位置都燙到，會看見表皮收縮，冷涼後再燙，反覆三遍，表皮看上去很緊繃。
   3 放在陰涼地方收幹，我放了一晚上就好了。
   4 上色，一勺料酒+一勺生抽+倆勺蜂蜜（我用的楓糖）也可以用冰糖煉糖色那樣更正宗，味道更好顏色更好看。我刷了三四遍，每次等幹了之後再刷，換看見鴨子皮顏色一遍一遍加深。大概四五個小時。

3. 5 最後一遍上色完，表皮幹後，從瓶子上拿下來，切一個蘋果塞鴨肚子裏（很重要，會有果香，味道會大增），我往肚子裏到了點開水防止鴨子裏面肉烤乾，把鴨脖子和鴨屁股都收口，用繩子紮起來，有點像外科手術。

4. 6 烤箱預熱200度，放架子上，下面放個烤盤，會出很多油和水（不接着烤箱清理起來很傷心的）

5. 7 開烤把温度降到180度烤40分鐘，反面，150度20分鐘就完工了。最好用錫紙包四肢包起來，防止烤糊就不好吃了。

6. 配上餅皮，切黃瓜葱絲裹上大醬，一口進嘴，簡直了😜😜我的餅皮是自己壓的餃子皮，然後擀薄，兩面都刷油（一定要兩面都刷油，不然會粘一起來）大概十張一起放鍋裏蒸12分鐘就好了。

7. 從胸上開始片皮下來，拿出來稍微降温後，皮更酥脆。

8. 鴨子肉吃完，骨頭燉湯，下點粉絲。烤出來的鴨油我回收了，醉了鴨油酥。

9. 片皮手法太沒經驗，需要去全聚德培訓😆😆

小貼士

蘋果一定要塞的，出爐能聞到濃郁的果香味道，按照步驟慢慢來，掌握火候，一次就能成功✌️