清燉波爾羊

皮卡丘媽媽去江西明月山玩了幾天，
帶回來了一包羊肉，説是叫波爾羊。
What？咋整？紅燒？清燉？

給我描述的方法是：冷水煮掉血水，
温水洗乾淨，清水加香料胡蘿蔔燉，
用高壓鍋，30分鐘就好。

我鍋下從不燉不明真相的肉，
所以趕緊查了一下，還真有叫波爾的山羊。
以瘦肉多著名，原產自南非，
“世界肉用山羊之王”？

不管這麼多，先燉為敬。
正如皮卡丘媽媽描述的，羶味很輕，
高壓鍋燉過以後，肉質口感不錯，很嫩。

以我吃過的羊的排序，
僅次於朋友家蘭州人肉扛回來的灘羊。
雖然我不在意牛羊肉的羶味，但輕一點更適合清燉，
清燉才能更好的品味羊肉的鮮美。
當然，放調料的時候稍微重一點也是可以的。

用料  

清燉波爾羊的做法  

1. 配料如圖☞
   
   |烹飪時間：40分鐘|

2. 清水加薑片，煮出血水

3. 撈出温水洗淨

4. 高壓鍋預備，薑片八角桂皮
   口味點可以放點幹辣椒
   水量約鍋的1/3處

5. 煮沸放胡蘿蔔，大火燒開上汽
   中火燉30分鐘

6. 雖然我沒吃過，但聽描述，
   這個做法是很口味的，
   所以在放水的時候，我沒有放太多，
   不然就成羊肉湯了。

7. 幹辣椒和出鍋時的鹽都很重要，
   雖然基本沒有羶味，但如果調味太輕，
   感覺難以激發出羊肉的鮮美。
   
   感恩節，燉上一鍋羊肉，
   倘若多點湯，吃完再煮點青菜粉條的，
   該是多麼幸福的事。

小貼士

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