豬肚有個倔強的特點,就是不能生炒,如果想要炒豬肚一定要提前浸煮45min左右(高壓鍋15min),這樣才能咬得動。
用料
豬肚 | 1副 |
鹽 | 1碟 |
麪粉 | 1碟 |
白胡椒 | 2勺 |
白酒 | 1盅 |
如何處理豬肚 <302小廚房>的做法
處理好的豬肚可以切條、切絲、或者片成片再下一步烹飪
原料圖
一般我們買到的豬肚都是已經翻過來的(屠宰廠已經把胃裏面的東西倒掉並做簡單的清理了),但是還是可以看到裏面有這種黃色的粘液,我們清洗豬肚最主要的目的是清理掉這一側
可以看到另一面(豬肚外側)有這種附着的脂肪,直接可以用手撕掉
很佔重量
加入鹽內外面簡單揉搓一下,然後用清水洗淨
然後加入麪粉
加入麪粉後需要反覆揉搓,麪粉能很好的吸附異味和殘餘的粘液,需要大概5min,然後用清水洗淨,沒有粘液的感覺就可以了,如果感覺還有粘液,就再反覆一次
這就是清理乾淨的豬肚了,可以直接做豬肚雞了,如果想要炒着吃就要進行下面的步驟了
加入大量清水、薑片和白胡椒碎,先冷水下鍋煮5min,撈去掉表面的沫子
看到收縮成這樣了就可以先撈出來,然後用剪刀煎成兩半
這樣更好熟透
在新鮮的豬肚那步分成兩片也是可以的
之後放回鍋裏,水沸騰後用最小火煮45min即可取出分切
(高壓鍋15min)用筷子能插透,但還有彈性就是最好的狀態了。可以看到筷子指的這個區域還有一些硬皮,要直接用刀刮掉
豬肚大小不同,煮的時間也會有區別,不要煮的太爛,不然沒有彈性炒着吃就缺少口感了
小貼士
1,煮豬肚的湯是乾淨的,是高湯可以保留做菜的時候用;
2,煮豬肚要用小火慢煮。