燒仙草~幹仙草高壓鍋版

從第一次做燒仙草至今已經歷時兩年，熬煮工具從炒鍋到用高壓鍋，經過多次試驗，終於做出省時省力成功率高的燒仙草。想想這些年被我浪費掉的仙草，以及大熱天守在鍋前熬煮那種煎熬，現在終於得以解放。其實去買可能花費更少，可是懶媽就是想折騰嘛，實際上我胃寒不怎麼吃，但是就是喜歡看別人吃😋

用料  

燒仙草~幹仙草高壓鍋版的做法  

1. 先説明一下，本次用的是圖中的鵝媽媽高壓鍋大鍋。因為鍋的性能差異很大，我也用過普通高壓鍋熬煮，用時也不同。懶媽只想研究自己鍋具最合適的烹飪方法與技巧，使用其他鍋具的自行調整時間與食材用量。

2. 幹仙草煎成小段用清水浸泡半小時，洗去沙土

3. 控幹水份，放入食用鹼

4. 揉抓均勻靜置20分鐘，為了保護你的纖纖玉手別忘了戴上手套

5. 將仙草放入高壓鍋加入2000g純淨水，高壓鍋上壓到2槓後調小火力，保持壓力1小時。我也嘗試過縮減時間，但是仙草的膠質釋放不理想，基本無法補救，都是倒掉。

6. 這時仙草㬵質已基本釋放出來了，濾出部分汁留少量，用擀麪杖攪拌錘打一下仙草，讓膠質充分釋放

7. 葉子已經全部爛了

8. 過濾掉仙草渣

9. 得到1580克左右的仙草汁

10. 汁液倒回到鍋內加熱到微微冒泡

11. 加入用200g水+38g地瓜粉調成水澱粉，要邊倒邊攪拌

12. 把煮好成品滴到水裏，如圖狀態就好了

13. 冷卻後的燒仙草

14. 用涼開水浸泡半小時，去除鹼味

15. 成品非常細膩嫩滑，加入各種湯底與芋圓，夏天冷蔵後口感更好。我加了自制奶茶，味道非常不錯。