我不愛吃牛肉,羊肉和海鮮,卻非常愛吃香辣豬蹄,我家一週做一次,百吃不膩。香辣豬蹄主食材是豬蹄,用冰糖炒出糖色,加老抽上色,再加幹辣椒,八角,香葉等香料提味。很多女性朋友愛吃卻不敢吃,擔心吃了長胖,這種想法完全是錯誤的,豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,經常食用臉頰紅潤細膩
用料
豬蹄 | 900克 |
老抽 | 15克· |
料酒 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
番茄醬 | 15克 |
鹽 | 5克 |
生薑 | 30克 |
幹辣椒 | 8個 |
八角 | 2個 |
香葉 | 1片 |
蒜瓣 | 5克 |
食用油 | 15克 |
教你做肥而不膩入口即化的香辣豬蹄的做法
準備食材
先準備佐料,生薑切片,蒜瓣切片,老抽15克,料酒10克,冰糖30克,番茄醬15克,鹽5克,生薑30克,幹辣椒8個,八角2個,香葉1片,蒜瓣5克,食用油15克
豬蹄清洗乾淨,放入鍋里加水滿過豬蹄,加料酒和生薑焯水,中火煮開撈去浮末,(這樣做是給豬蹄去腥味,待會做香辣豬蹄的時候也容易入味)撈出豬蹄用冷水沖洗一下控水
鍋裏放15克油,放入冰糖,小火炒糖色,要不定不停地攪拌,直到冰糖融化變成金黃色的糖漿
把豬蹄倒入鍋裏翻炒均勻,使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色,這樣做的作用就是做好的豬蹄,亮澤紅潤的關鍵
倒入老抽,番茄醬翻炒均勻讓其上色,加入料酒翻炒均勻去腥
放入生薑片,蒜瓣,幹尖辣椒,桂皮,八角,香葉炒香
加入水滿過豬蹄,中火燒開小火慢燉60分鐘,這一步也可以用鑄鐵鍋或者高壓鍋節約時間
燉到鍋裏湯汁只剩下一半,打開鍋蓋放鹽,翻炒均勻繼續蓋上鍋蓋
繼續小火慢燉收汁
小貼士
每對豬蹄大小不同,爐灶火候大小也不一樣,自己根據實際掌握時間