五彩剁椒魚

用料  

五彩剁椒魚的做法  

1. 鱸魚洗淨瀝乾，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷

2. 將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘

3. 將醃製好的鱸魚擺入盤子中

4. 鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味

5. 將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右

小貼士

私房話：1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽；
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。