艾草青糰子（軟糯不塌陷0失敗）肉鬆餡

❤️馬上要清明節，家鄉人做清明果喜歡用鼠麴草，這裏買不到（聽説到偏遠的xx山區有種植）。
    當地人都愛用艾草做🌿看菜市場裏有一兩家有賣，所以買了一些☘️
    對於這個粉的調製，我煞費苦心🤔蒸煮過程不是塌陷就是熟後皮的軟硬的問題😓看了好多方子，自己屢敗屢戰😤每次失敗都是一次經驗的累積。功夫不負有心人💪最後我反覆摸索出這一個方子，特別好😘蒸久一點也不塌皮🤗涼後吃皮也不硬（趁熱吃口感更佳，易消化）
此方子希望對你們有用，謝謝🙏

用料  

艾草青糰子（軟糯不塌陷0失敗）肉鬆餡的做法  

1. ➠艾草摘取嫩葉清水洗淨（嫩葉約200克）
   ➠水開上鍋焯水3分鐘去苦澀，加入食用鹼
   ➠撈出艾葉過涼水洗淨，放入破壁機搗成泥
   （注意：我是撈出瀝乾水，沒擠乾的那種）
   我用絞肉機也可以，有破壁機更好

2. ➠加入水100克一起燒開
   （這個人比較懶：泥、汁一鍋煮，省去過濾步驟）

3. ➠糯米粉➕澄粉，拌勻，分次倒入燒熱的艾草泥、汁，用筷子不停攪拌

4. ➠加入玉米油混合繼續揉均

5. ➠揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒一會

6. ➠鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓碎
   （對不起‼️忘記拍照了）
   這次改用蒸鍋蒸熟，不想用烤箱了
   （用烤箱的：上下火180度烤10分鐘）
   

7. ➠再依次加入肉鬆、沙拉醬用手抓勻

8. ➠帶上透明手套，分等份大小的圓糰子
      一個餡約25-30克，麪皮一個30-35克

9. ➠捏成小碗狀，虎口慢慢收圓

10. 我家寶寶喜歡吃帶點尖尖“小尾巴”的青團

11. ➠上鍋前
    光線問題，蘋果手機拍出不同顏色
    上蒸鍋蒸10分鐘（涼水上鍋）
    
    個人建議：（麪皮包制較厚的，熱水上鍋）

12. ➠出鍋後，清香艾草味撲鼻而來
    （蘋果原相機拍出）
    
    

13. 軟糯Q彈，鹹甜可口，不粘牙

14. 大大小小做了十六七個

小貼士

‼沒有澄麪粉，用粘米粉。
‼️️青團因含糯米粉較多，雖好吃但不易消化，老人小孩不要貪吃喲
‼️配料裏的100克水是加進打好的艾泥中一起煮的，不要糾結泥多少水多少問題，總之艾泥➕汁➕水=245克左右。
⚠️鹹蛋黃是菜市場買的，不管是帶黃泥的或是鹽水泡製的，我都覺得挺鹹，重口味的你可以多加一兩顆。
⚠️艾團是趁熱吃的就不必刷一層油啦，吃不完的可刷點熟油，待涼了再用保鮮膜包好放冰箱冷藏。