水煮魚腩麻辣鮮香一鍋燴

用料  

水煮魚腩麻辣鮮香一鍋燴的做法  

1. 1、魚腩片洗淨後，用料酒或白酒、白胡椒、薑絲醃製15分鐘。
   　　2、黃豆芽、金針菇洗淨，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。
   　　3、將2中原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。

2. 4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與葱段一起用小火煸炒，之後放入川味牛油火鍋底料。
   　　5、待火鍋底料化開後，加入高湯轉大火煮開。
   　　6、然後放入切成片狀的午餐肉。

3. 7、放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。
   　　8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。
   　　9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

4. 10、植物油燒熱，淋於調味料上，最後撒葱花裝飾。

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小貼士

1水煮不要用青菜類，會破壞湯味。而事先將素菜類煮熟的方式也是為了防止菜類出水壞味。
　　2口味可自行調節。內容豐儉隨意。
　　3淋油一定要趁油温夠熱時淋，才能充分激發蒜蓉、辣椒、花椒的香味。