八寶鴨

轉自微信公眾號菜菜的美食日記

用料  

八寶鴨的做法  

1. 1.用電飯鍋燜糯米、蓮子，放少於平時燜飯的水，燜至八成熟
   
   
   
   煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油調味
   
   
   
   2.廣式臘腸、雞胸、冬筍、胡蘿蔔、泡發的香菇和鹹蛋黃均切成蓮子顆粒大小
   
   
   
   冬筍丁和香菇丁分別放入熱水焯燙1分鐘去澀味
   
   
   
   3.熱鍋起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好細丁翻炒至斷生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖調味
   
   
   
   
   炒好的八寶餡起鍋，與糯米飯拌勻
   
   
   
   4.將八寶餡填入鴨肚子，注意不要填得太緊，用牙籤或針線縫合鴨子
   
   鴨子提前用鹽醃製隔夜，洗淨後再釀入八寶餡
   
   八寶鴨在蒸至或烤制時會膨脹，釀至8分滿即可
   
   
   
   
   5.釀好的八寶鴨擦乾用開水流燙一下鴨皮備用，可讓鴨皮上色均勻，口感彈牙
   
   
   
   燙好的鴨皮瀝乾，擦去水分，均勻塗上老抽上色
   
   
   
   6.蒸爐上汽後，碟子底下鋪上薑片，放入釀好的八寶鴨，上爐蒸1.5-2小時
   
   用蒸鍋蒸時注意不要幹鍋，水太少時加入熱水
   
   喜歡脆皮鴨肉，可用烤箱替代蒸制，上色時在老抽加入1小勺蜂蜜混合均勻，塗完包裹錫紙放入烤盤，送入預熱好的烤箱中下層，上下火200℃烤80-90分鐘
   
   
   
   7.將蒸製出來的醬汁煮開，加入1小勺老抽、少許白糖，最後加入3大勺澱粉水勾芡至濃稠，關火淋在八寶鴨上
   
   
   
   濃郁的醬汁往鴨子身上一澆，八寶鴨終於可以上桌嘍~
   
   準備好了嗎？體型豐滿的鴨子，裝着滿滿的福運八寶飯，準備送往你們的嘴裏啦！
   
   
   
   做過不少鴨子，這道菜是我最愛的口感，肉輕輕一咬，就酥嫩無比，還吸收了八寶食材的鮮美。
   
   要做好也不難，只要注意下面幾個小要點，你們就可以安排上了！
   
   

2. 八寶鴨的材料可以隨意搭配
   所謂“八寶”，是指塞進鴨肚子裏要有八樣東西，每個人可根據自己和家人的口味，隨意搭配八種食材，也可以適當增減某種食材的用量。
   
   2.選在3到4斤的肥鴨最為合適
   這時候的鴨子最肥美，鴨油在蒸制的過程中浸潤肚中的八寶，讓口感更鮮美無比。
   
   3.鴨子不要填太滿，8分即可
   往鴨肚子裏塞等八寶時，不要填得過於結實，因為糯米和其他食材在蒸制的過程中會漲開，要給它們留有空間，否則鴨子會承受不住，餡料也會爆出來。

3. 成品