入味有嚼勁且不柴的鴨肉（鴨翅根）

鴨肉，尤其是超市裏買的分割凍鴨肉，不管是哪個部分，都不適合清淡的做法。或燒或滷，才得其味。每種肉類都有自己獨配的去腥羶、解膩、嫩化的方法，常用的調料就那麼幾種，其實並不深奧，關鍵是搭配的方法，時間火候的掌握。今天做的鴨翅，便就是針對冷凍鴨翅/腿，個人認為尚佳的烹飪方法，做好之後，竟顧不得拍照，直接連湯帶肉下了兩碗米飯，碗都刷完了才想起來補拍，罪過罪過！

用料  

入味有嚼勁且不柴的鴨肉（鴨翅根）的做法  

1. 中火，幹鍋下鴨肉，開始有油出來就放入壓扁的大蒜，煸至大蒜和鴨肉金黃色。（我用的鴨翅是鴨身上最少肥油的地方，依然煸出足夠的油了）

2. 加一小塊黃油，給凍鴨肉提鮮，如果鴨油特別多就省略此步。

3. 加入薑片、花椒、八角、幹辣椒（辣味根據個人口味選擇，可不加）

4. 翻炒一會，加入酒米/醪糟。

5. 按量加入醬油、油膏、喼汁、羅勒，適量的水。一般調料中的鹽度已經足夠，可在收汁煮好後嘗下鹹淡，如需要再考慮加鹽。

6. 滾開後，放小火（電磁爐我用的600），半小時即可。

小貼士

煸炒到鴨皮金黃即可，使得吃起來又有嚼勁有不油膩。
後面小火燉的時間越長鴨肉越嫩，但相應要減小火力，例如電磁爐300的火力一小時。
由於用的調料都比較粘稠，所以注意適時翻炒，防止糊鍋。
在油湯中不方便使用調料包/盒，可做好之後趁熱把鴨肉夾出來，用漏勺過濾湯汁，這樣就可以放心的澆湯拌飯吃咯。