水果軟糖（熊谷裕子）

使用不同的水果泥，做法完全相同。製作水果軟糖通常都採用HM（高甲氧基）果膠，添加麥芽糖是為了讓口感更軟，也可以預防乾燥後變硬。必須特別注意熬煮的温度，熬煮時間不夠的話可能無法凝結成團，煮到106℃就要立刻熄火。

用料  

水果軟糖（熊谷裕子）的做法  

1. 準備工作:
   ▲把材料A攪拌均勻，倒入果泥時才不會結成團
   ▲在材料B的細砂糖中央挖一個麥芽糖大小的洞，放入麥芽糖後，麥芽糖才不會粘黏到容器壁
   ▲檸檬酸加水拌勻後備用
   ▲把厚紙剪成寬2cm的帶狀，用訂書機做成12cm×9cm的框，放在淺盤裏，框裏套一張事先剪好並摺好形狀的烘焙紙。（我直接做了一個12×9×2的小盒子，然後放入同等大小的油紙，如圖）

2. 覆盆子果泥倒入鍋中，用中火煮，雙手帶上棉手套，邊煮邊用打蛋器攪拌

3. 待果泥稍微温熱後，加入材料A，邊煮邊攪拌。

4. 煮至鍋中材料溢到鍋邊時，倒入材料B攪拌至完全溶解。

5. 待麥芽糖完全溶解後，改用刮刀自鍋底攪拌，繼續煮到完全變濃稠。

6. 用温度計測温度（温度計不可碰到鍋底），一到106℃就立刻熄火。

7. 立刻倒入材料C，攪拌均勻。

8. 輕輕倒入做好的模具中，在室温下靜置其凝結。

9. 切成適當的大小，撒上白砂糖，放入密閉容器中存放在陰涼處，冷藏後也很美味。

小貼士

☆請務必選用水果軟糖專用的HM果膠，不可使用果醬用的果膠。
☆冷凍果泥必須解凍後使用。