一到冬天,星爸爸就會出一款太妃榛香摩卡,聽上去很高大上,喝上去很甜香,其實材料都不復雜,但口味搭配是很棒的。
那咱們來做一款濃醇甜香的太妃榛香馬卡龍吧,嘗試這超棒的口味搭配。太妃焦糖的甜美,榛子杏仁的醇香,奶酪海鹽的點綴,讓這款馬卡龍異彩紛呈,回味無窮。
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用料
tpt | |
榛子粉 | 20克 |
特細杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 70克 |
蛋白 | 28克 |
蛋白霜 | |
細砂糖 | 60+10 |
水 | 23 |
蛋白 | 29 |
蛋白粉 | 0.5克 |
奶酪榛子霜 | |
奶酪 | 50 |
榛子粉 | 10 |
糖粉 | 15 |
黃油 | 25 |
太妃醬 | |
細砂糖 | 60 |
淡奶油 | 40 |
黃油 | 40 |
海鹽 | 一點點 |
榛子馬卡龍~榛子奶酪餡太妃內餡的做法
稱量蛋白,tpt過篩杏仁粉榛子粉糖粉,倒入蛋白備用。
蛋白霜的蛋白里加入10糖,蛋白粉,用不粘鍋熬煮糖水,細砂糖60加水23.中小火,煮到110度時,高速打發蛋白七分以上。糖水熬到118度,關火,細線緩緩加入打發的蛋白中,同時打蛋器高速混合蛋白和糖水,糖水倒完後,轉中速,繼續攪打到蛋白霜可拉出倒三角鳳尾狀。
蛋白霜涼至手温,之前先混合tpt,用刮刀大力混合,攪拌成膏狀,分三次加入蛋白霜,第一次壓拌,第二次翻拌,第三次j字切拌。混合成有飄帶狀,亮粘稠的麪糊。
麪糊裝進裱花袋,用0.8圓嘴,在金盤鋪上高温油布,擠出3.5直徑的圓餅,可用砂糖或可可薄脆片適當裝飾。
擠好的麪糊,放入烤箱中層,用發酵檔,晾皮十分鐘,摸上去有軟軟的殼,即可拿出預熱烤箱。
烤箱上下火160度中下層,烘烤14-15分鐘,聞到杏仁餅香,用手推不動,即可出爐。
夾餡可提前準備,也可在涼皮和烘烤的時候抽空做。太妃醬內餡做法:加熱淡奶油,同時熬煮細砂糖,到糖全部融化,變成琥珀色,關火,倒入熱淡奶油,不停攪拌成糊狀,涼到手温,加入軟化黃油和一點點海鹽繼續攪拌均勻,冷藏備用。
奶酪榛子霜做法:材料準備,軟化黃油和奶酪
用電動打蛋器,低速攪打,混合,打到順滑,即可裝入裱花袋使用。
將完全變涼的馬卡龍餅一個個配對,一邊翻過來,先擠一圈奶酪榛子霜,再在中間擠一坨太妃醬。
將另一片蓋上,即成美味濃郁的太妃榛香馬卡龍。馬卡龍最佳賞味必須在餅身回潮後。剛做好的馬卡龍密封冷藏一夜最美味。放入冷凍可以保存一個月,更可獲得冰淇淋一般的內餡口感。
以上温度時間僅供參考,馬卡龍比較嬌貴,必須根據狀態適當調整。歡迎喜歡馬卡龍的廚友加入qq羣交流,會盡量解答新手問題,並分享更多口味的馬卡龍製作。羣號50485561。