不用加熱糖漿的瑪卡龍做法

小馬不神祕，這個方法讓你一次成功做好瑪卡龍！

用料  

不用加熱糖漿的瑪卡龍做法的做法  

1. 偏桃仁粉、糖粉、巧克力粉混合後過篩備用

2. 取一干淨大碗---無油無水！放入室温蛋白和砂糖，用蛋抽攪打一下混合均勻。換電動打蛋器或廚師機。接下來這個步驟很關鍵，初次嘗試一定要嚴格遵守：打蛋器低速2分鐘轉中速2分鐘再轉高速2分鐘。這個時候你已經得到了理想的蛋白狀態。如果要加色素這個時候加然後再打兩下混合色素和蛋白

3. 把混好的粉類一次性倒入蛋白盆裏。然後又是一個很關鍵的步驟：刮刀翻拌手法，翻拌35-44下。數到35下的時候開始檢查麪糊狀態，把刮刀提起，如果麪糊是緩慢的垂落的狀態就好了，如果太乾就繼續翻拌兩下再檢查。我這次一共拌了39下

4. 麪糊裝入裱花袋，準備好烤盤，烤箱預熱165度。

5. 在烤盤上均勻擠好麪糊，大概直徑2-3釐米每個。麪糊擠好後，把烤盤從離桌面20cm的高度自由落體摔三次。烤過戚風的同學知道我在説啥哈。

6. 沒必要等1小時，烤盤直接入烤箱，中層，烤13分鐘。烤好後拿出自然放涼。一定要放涼後再把小馬與油脂分離。