我家兒子天天早餐吃天使蛋糕卷,所以生日這天就不打算做蛋糕了,一直在想,那做什麼給他生日呢?看到虎皮餃子,然後我查了下廚房和百度,都沒有虎皮麪條。而且我兒子也喜歡麪條,於是就有了做虎皮面條這個構思,今天付之行動。
用料
牛肉 | 500克 |
小茴香 | 1勺 |
八角 | 1個 |
香葉 | 3片 |
豆瓣醬 | 1勺 |
醬油 | 3勺 |
冰糖 | 3小塊 |
西紅柿 | 5個 |
小芹菜 | 6根 |
葱白 | 5根 |
葱花 | 5根 |
陳皮 | 拇指大小 |
麪條製作 | 如下: |
新疆小麥麪粉 | 230克 |
紅皮南瓜 | 108克(去皮) |
新疆小麥麪粉 | 115克 |
水 | 46克 |
新疆小麥麪粉 | 55克 |
水 | 22克 |
竹碳粉 | 3克 |
鹽 | 4克 |
虎皮紅燒牛肉麪的做法
先把牛肉泡水五個小時,途中多次換水,泡好後再放入鍋裏,用水煮開,把漂浮物去除,把牛肉夾出來放涼。放耗油和土豆澱粉醃製一個晚上(這部也可以不做),放冰箱冷藏。第二天,熱鍋冷油,放入冰糖,葱白,所有香料炒香,放醬油繼續炒,放自制西紅柿醬(兩個西紅柿去皮,用攪拌機打爛放入鍋中煮,放紅糖兩勺,生粉水一勺,煮稠即可出鍋),放牛肉,放開水浸過牛肉一節手指,攪拌均勻後放高壓鍋壓一小時。把牛肉夾出來,把汁過篩,倒出半碗在鍋裏煮濃稠,加入老抽一點點,加入牛肉炒拌均勻起鍋備用。
把芹菜裏面的筋抽掉,這樣吃起來不塞牙,熱鍋冷油炒青菜,放一點白糖和鹽,加一點生抽炒一下,起鍋備用。
自制西紅柿醬圖片
麪皮製作:(1)先把紅皮南瓜去皮得108克,切片蒸十分鐘,取出碾爛放2克鹽,放涼加入麪粉230克和成團。(2)取麪粉170克,水68克和麪,稱161克出來。(3)剩餘77克加竹炭粉3克和均勻。(4)如果需要加鮮酵母的,用7.2克加水攪拌均勻,加入麪粉一起和麪。因為我和兒子不耐乳糖,加了酵母的麪條,吃了不會拉肚子。(5)每種麪糰用袋子封好。
先把各種顏色麪糰用擀麪杖壓平放入廚師機0檔壓十次,並各自分兩半,拿壓好的黃色面片鋪在底層,取白色面片橫着切條(手指寬度),黑色面片一樣,之後間隔鋪在黃色面片上,用擀麪杖壓一下,使其貼緊下面的面片,兩邊多出的面切掉,再用廚師機0檔壓一遍,在用5檔壓一遍,面片兩面粘粉捲起,用刀切成你喜歡的寬度,放入有粉的大盆子裏,在粉堆裏來回幾次抓捏,讓麪條都粘滿粉。如果是馬上煮的,這步可以省略,切好的麪條直接下開水裏煮至你喜歡的軟度,就可以放入剛才煮好的牛肉湯裏,覺得不夠鹹的,可以加點鹽。
上圖是剛切好的麪條
最後撒點葱花,把配菜鋪在上面即可食用。