鑄鐵鍋版揚州獅子頭

獅子頭講究細切粗斬，做法不復雜，卻最是磨人。正宗的獅子頭肥美不膩，入口即化，特別適合孝敬父母來吃。這種做法的獅子頭還有個好處，就是無油炸，只有香氣，沒有火氣，小孩子春秋吃也是不怕的。用鑄鐵鍋做，更保留了肉的香氣，而且不怕會幹鍋。相信我，顫巍巍的一塊獅子頭入口的時候，之前那些咬牙切齒的切肉時間就完全拋諸腦後啦～

用料  

鑄鐵鍋版揚州獅子頭的做法  

1. 五花肉先切片後切絲，最後細細切成石榴籽大小。粗斬幾下，加入少量白糖，一個雞蛋，一茶勺澱粉，香葱末，生薑末順時針攪打上勁。注意一定不要用絞肉機絞成肉糜——沒啥可以替代的方法，慢慢兒切吧～

2. 鑄鐵鍋預熱加入開水至三分之二處轉最小火，根據自己口味調入生抽，老抽，鹽。挖一塊肉餡左右手倒騰幾下變成大丸子，隨後放入鍋中，此時水應為熱而不沸，避免衝散了獅子頭。全部放好後改中大火燒沸，讓獅子頭表面迅速結成硬殼。隨後馬上改為最小火。炆五小時以上。

3. 然後就……可以吃了。是不是很簡單？汪曾祺曾説，揚州獅子頭味道之美非北方四喜丸子可比。其實口之於味，人各不同，但是揚州獅子頭確實如水鄉女郎一般，看着家常，其實費盡心思，裊裊婷婷不帶一絲煙火氣的，走進人的心裏～

小貼士

五花肉選擇三肥七瘦即可，千萬別太瘦。獅子頭一定是顫悠悠肥嘟嘟的，不要變成肌肉女～