富貴燴海鮮

中國文化博大精深，語言文字豐富多樣，可形容美食的詞也不外乎就那幾個，若細究起來，總逃不出一個“山珍海味”，中華民族大概算得是一個在“民以食為天”、“食不厭精，燴不厭細”上十成十身體力行的民族了。山珍海味，上山下海都吃遍了，不失為是食慾享受上的崇高理想和對食物的最高評價了。
同時端上山珍海味是不是太過沖擊了呢？過年雖要好好過過癮，但好東西也要慢慢品，今兒先悠着點上一盤海味，相信即使沒搭配上山珍，也足夠一飽口福了。
傳統的高湯和偏西式的奶油，相信不光讓人耳目一新，也絕對能口舌一新。這個講求創新的時代中，食文化當然也不能成為例外哈。油綠的西蘭花圍上一圈，圓滿又充滿新春氣息，不是自誇，可不比那些個大飯店的大餐差呢！

用料1 (材料)

用料2 (調味料)

富貴燴海鮮的做法  

1. 將鮮乾貝化凍，並用清水沖洗，擦乾水分後加入調味料B拌勻，醃製30分鐘

2. 將蝦尾殼留下，其餘殼剝除，再挑去腸泥，放入盆中加入少許鹽抓洗，用清水衝淨，擦乾水分。再把蝦背割裂，加入調味料A拌勻，放入冰箱醃30分鐘

3. 將西藍花每小朵分開，放入水中，加入適量鹽浸泡，沖洗瀝乾撈出沖涼，再放入滾水中燙煮一下撈出；葱洗淨，切段

4. 在鍋中加入1大匙油燒熱，加入葱段爆香，再放入西藍花略炒，加入鹽和高湯，煮約1分鐘盛出，瀝乾湯汁，排入盤中

5. 再鍋中倒入4杯滾水和1/2杯冷水，放入鮮貝，以小火泡煮1-2分鐘撈出，用紙巾吸乾鮮貝水分

6. 鍋中倒入1大匙奶油燒熱，乾貝兩面沾上面粉，放入鍋裏以小火煎黃兩面，盛出

7. 湯鍋中加入適量水燒沸，放入草蝦大火燙15秒鐘，草蝦捲起成球狀且變紅色撈出瀝乾，再放入油鍋中略煎一下撈出

8. 在炒鍋中倒入1大匙油燒熱，加入紅葱頭片及洋葱末，待香氣四溢時淋入酒及高湯1杯，煮滾時加入鹽及太白粉水勾芡，再加入鮮奶油拌勻，放入兩種海鮮料，快速拌勻起鍋，裝入西藍花中間即可

小貼士

西蘭花滾燙後沖洗可以保持顏色的新鮮，乾貝煮後再煎口感更好，不煎亦可。