這個是上海菜， 是我們每逢佳節都必煮的菜式， 因為很好吃很受歡迎。其實不難做， 還是素食菜式， 不油不膩，大人小朋友都喜歡。材料簡單， 不防試做一嚇。
用料
| 青豆紅蘿蔔/ 三色豆 | 半包 |
| 玉米筍 | 1 罐 |
| 蘑菇 | 1小罐或半罐 |
| 青豆紅蘿蔔/ 三色豆 | 半包/ 一碗量 |
| 日本豆腐皮/ 豆腐卜 | 2-3塊/ 適量 |
| 冬菇（自選） | 4-5朵 |
| 蠔油 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽/ 糖 | 少許 |
| 姜粉/ 蒜粉（ 自選） | 少許 |
| 水/ 荷蘭生粉 | 2:1 量 |
| 花生油（炸物） | 3-4 碗 |
| 鮮腐皮 | 1 袋約8 安土 |
喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法
我用了冷凍三色豆， 也可以只用青豆紅蘿蔔粒， 過水除凍備用。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第2張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第2張")
用罐頭玉米筍一罐切粒。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第3張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第3張")
用小罐裝或半罐蘑菇切粒。可加數粒冬菇沉軟切碎。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第4張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第4張")
8 安士腐皮一袋。有不同牌子。從冷凍櫃拿出備用。一開4。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第5張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第5張")
有大袋和小袋， 小袋約A 4 size 8x10 尺寸一袋就夠了。8 安士， 我用這個牌子不錯。有些牌子打開有怪味化學味， 所以要小心選購， 及打開時聞一聞， 覺得不對就不要用那個牌子了。有個叫熊貓牌的我是不會用的， 因為有化學味。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第6張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第6張")
三色豆， 腐菇冬菇日本腐皮或豆卜切粒，加少許鹽、蠔油、姜粉、蒜粉、糊椒粉等調味， 可加少許糖吊味， 炒至熟透， 拿出涼著備用。不要太鹹。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第7張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第7張")
腐皮一開四備用， 不可沾水。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第8張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第8張")
放2 湯匙量煮好的雜菜粒於腐皮上捲起。三角尖對向自己。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第9張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第9張")
這樣捲起， 菜粒餡拿實不要流出。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第10張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第10張")
綁住一個結。再打一小結， 不要太用力， 會斷。操作時的輕手些。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第11張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第11張")
包好後， 便把花生炸油放於鍋內煮熱至筷子放在油中起小泡便可以開始炸物。中火炸物。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第12張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第12張")
炸至金黃拿出備用。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第13張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第13張")
另一鍋內加水再加少許鹽於水中，水蓋面， 把炸好的腐皮卷放入水中開煮，約3-5分鐘大至軟身拿出備用， 上碟。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第14張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第14張")
於那鍋水中， 再用水和生粉2:1 量的比例打芡汁， 加蠔油、糖適量，不要加鹽，不要太鹹。一定要不停攪動，中小火煮至起泡可以息火，把茨汁淋於腐皮捲上。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第15張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第15張")
完成開吃。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第16張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第16張")
日本豆皮（ 餡料之一）切碎。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第17張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第17張")
荷蘭生粉， 比較好用， 茨汁不會化水。
![喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第18張]( "喜雀迎春腐皮卷（ tofu wrap veggies roll )的做法步驟圖 第18張")
小貼士
腐皮包時枱面不能濕不能沾水， 會破。
