跟國宴大師學做家庭版佛跳牆

家庭版佛跳牆取材家庭，有什麼就用什麼，不必拘泥。
本菜譜是跟油管上“老飯骨”學習的“佛跳牆”，稍微簡化了一下步驟。

用料  

跟國宴大師學做家庭版佛跳牆的做法  

1. 海蔘、鮑魚提前2-3天泡發；
   泡發海蔘的方法，我使用的半乾海蔘，請注意全程保持泡發器皿乾淨無油，使用純淨水最佳：
   1. 半乾海蔘用水泡12-24小時至軟；
   2. 洗淨，用廚房剪刀從腹部縱向拋開，去除前端白色牙狀物；
   3. 加水沒過海蔘，中火煮20-30分鐘，自然冷卻後放入冰箱冷藏12-24小時；
   4. 洗淨，將海蔘內部的筋剪斷可以讓海蔘泡得更大；
   5. 加水沒過海蔘，中火煮15-20分鐘，自然冷卻後放入冰箱冷藏12-24小時即可。

2. 老母雞、棒骨煲湯，我只用了雞，煲了2小時；

3. 燒開一鍋水，加入葱段、薑片、料酒，將鮑魚、海蔘、蝦、鮮貝分別汆水；鮑魚海蔘可以煮久一點去腥，蝦、鮮貝燙一下就可以撈起來了；

4. 鵪鶉蛋煮熟剝殼，放入油鍋炸了之後在老抽裏滾一下上色，不油炸就上不了色（這是國宴大師給的正宗的做法，我個人覺得可以省略，因為我處理過的鵪鶉蛋燉完之後上色還是不明顯）；

5. 將雞腿、雞爪撈出墊底；

6. 加入雞湯至罐子的一半，加入3 tablespoon料酒、2 teaspoon老抽、適量鹽、糖（1/4 teaspoon適合我的罐子大小），擺入鵪鶉蛋、蝦、鮮貝、海蔘、鮑魚，根據罐子大小適當增加雞湯的量，剛好蓋住食材；

7. 放入隔熱慢燉鍋隔水燉3小時即可；沒有慢燉鍋可以放在蒸鍋上蒸；

8. 佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
   佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
   成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。