夜幕降臨,一道酸辣爽口的炒螺螄無疑是最好的下酒神器,不説了,開幹!
用料
螺螄 | 4斤 |
排骨 | 八塊 |
油鹽生抽老抽料酒 | 適量 |
其他配料見圖 |
酸辣炒螺螄的做法
配料如圖:老蒜兩個拍散,姜一大塊切片,酸筍二兩,幹辣椒十五個,辣椒粉一小袋做成紅油,紫蘇一小把,八角四個,桂皮兩片,甘草一小撮,丁香一小撮,茴香一小撮,花椒一小把,香葉三片。
螺螄放入清水中讓它嘔吐一天!
敲掉屁股反覆清洗乾淨備用!
鍋中倒入清水,下螺螄,放入薑片,料酒焯水。這一步一是去腥,二是讓螺螄開蓋。焯水後把螺螄倒入水池中過冷水沖洗幾次,沖洗時就會掉下很多螺螄蓋。
開始炒制:鍋燒油,油熱下入香料炒香。
倒入螺螄翻炒幾下。
放入紫蘇和酸筍。
再次翻炒幾下。
倒入紅油。
加鹽六小勺。
倒入生抽一大勺提鮮。
倒入老抽大半勺上色。
下入洗淨的排骨,放排骨的目的是讓湯汁更有厚重感,味道更鮮。
加水沒過螺螄。
再翻炒幾下入味,加蓋大火燒開轉中火慢慢熬。
半小時後湯汁收得差不多了開蓋,這個時候可以夾一顆嘗下鹹度,因為這個時候的口感已經跟出鍋時差不多,如果偏淡可適量加點鹽!
再次加水沒過螺螄。
大火燒開轉中火繼續熬!
熬個十五分鐘左右即可出鍋裝盤,擺上點泡椒點綴,大功告成!