虎皮鳳爪

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虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名餚，屬於粵菜系。其烹飪方法也較複雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。

用料  

虎皮鳳爪的做法  

1. 把雞爪洗乾淨，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

2. 清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的時候上色會非常好看），中火煮開後繼續煮一分鐘，撈起控幹水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）

3. 放入雞爪中小火，中途翻面後繼續炸，直到炸至整個雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位才會出漂亮的虎皮）

4. 準備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關火燜一個晚上。雞爪因為吸收了水份，中途需要繼續加滿開水沒過雞爪；

5. 第二天把泡發好的雞爪撈出；

6. 顏色是不是很誘人，我這裏做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍保存；

7. 鍋裏少許油，葱薑蒜香菜梗幹辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關火，香菜葉、紅辣椒圈點綴一下；

8. 美味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來。😀

小貼士

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