老濟南酥鍋（方子沒毛病，不喜勿噴，不喜勿做！）

從小冬天最期待媽媽打酥鍋，現在這成了兒子的期待。

用料  

老濟南酥鍋（方子沒毛病，不喜勿噴，不喜勿做！）的做法  

1. 幹海帶的話，要提前一天泡。可以熱水泡，熱水洗刷，比較乾淨。鮮海帶則省去泡發環節。我用的幹海帶。

2. 海帶可以直接一張捲起來。我的鍋小，就切成合適大小卷成卷，牙籤固定。

3. 一兩根牙籤固定住就好。

4. 一到兩根牙籤即可，吃的時候別忘了取出哦！哈哈

5. 藕削皮待用。

6. 醬汁：醋350克（沒看錯，就是這麼多的醋，嫌多您可以隨意燉菜吃，不要做酥鍋），醬油根據顏色和鹹淡自己調節，我感覺醋跟醬油跟蠔油2:1：0.5差不多。然後是糖，稍多放點兒，鹽根據鹹淡可放可不放。
   千萬別放水，因為酥鍋裏放了好多白菜葉，一加熱出好多水。足夠了，否則會影響口感。

7. 我以前用棒骨都是棒骨鋪底，這次用白菜鋪底，然後就是從下到上一層白菜一層肉一層白菜一層藕，一層白菜…我用了六片白菜葉。

8. 説説酥鍋裏肉的選擇，要肥一點。因為這麼一大鍋沒有油，所以要放點兒稍肥的五花，反正做出來肥而不膩，不影響口感。而且肉儘量往下放，讓油滋潤進湯和菜裏才好吃，也不容易糊鍋。

9. 本着一層一層又一層的原則邊擺邊放進點兒葱段和薑片。最後澆汁。

10. 我記得媽媽以前做都是煮到半夜。我沒那耐心，就用高壓鍋。這一大鍋滿滿的，所以別急着上壓力，蓋上蓋子大火開鍋，然後慢慢煮，等一鍋下去三分之一了，湯汁也多了（白菜的水份出來了）。就可以上壓力了。二十分鐘，三十分鐘甚至四十分鐘，這要看你鍋裏湯汁的多少，不能糊鍋，還有留些湯。

11. 打開看看都上了顏色，嚐嚐味道可稍作調整。

12. 悶一晚上味道更好！

小貼士

其實酥鍋裏食材還可以更豐富，我的鍋子有限，就放了最基本的。