一學就會的醬爆裏脊肉絲❗️醬香濃郁，香而不膩超下飯❗️

比較家常，很受歡迎的一道小炒菜，做法類似於京醬肉絲，用豆腐皮代替春餅，配上葱絲，香菜，和肉絲捲起來一起吃，一口下去，醬香濃郁，開胃下飯

用料  

一學就會的醬爆裏脊肉絲❗️醬香濃郁，香而不膩超下飯❗️的做法  

1. 準備豬裏脊肉一塊，豆腐皮一張（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜適量

2. 裏脊肉切絲，加鹽，白胡椒粉，雞精，蛋清，玉米澱粉

3. 抓拌均勻，讓蛋清和澱粉包裹着肉絲

4. 鍋中加適量清水，水開後放入豆腐皮焯水20秒

5. 大葱切絲，香菜切段

6. 豆腐皮擺入盤中，上面放葱絲，香菜，如圖

7. 鍋中放適量油，油温6成熱下肉絲翻炒滑熟盛出來

8. 留少許底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化

9. 加兩勺豆瓣醬

10. 翻炒到豆瓣醬發亮，油滋滋的

11. 迅速倒入肉絲翻炒15秒後關火

12. 醬爆肉絲製作完成，用豆皮卷着肉絲，葱絲和香菜一起吃，醬香濃郁，不油膩，開胃下飯

小貼士

1.肉最好選擇豬裏脊肉，或者無筋無肥的純瘦肉
2.肉絲加入蛋清和澱粉給肉上漿，一定要充分抓拌混合，炒出來的肉嫩
3.醃製肉絲放一點底鹽調味，六月香豆瓣醬是鹹的，炒的時候無需再額外放鹽
4.本方用的是豆瓣醬，不是四川紅油那種，也可以用甜麪醬，黃豆醬